斬拌機的用途：

斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

我們公司可以根據(jù)客戶的要求進行生產設備。斬拌機的型號分為：ZB-40型斬拌機，ZB-80型斬拌機，ZB-125型斬拌機。斬拌機設備,斬拌機設備

關于斬拌機密封的注意事項

  鍋盤密封效果

如果鍋盤密封效果差會導致鍋盤和鍋圈處漏肉，密封處會產生黑油泥嚴重威脅到產品質量。并且干結的肉餡會再次進入斬拌鍋內，造成肉餡污染。

根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全有：20型，40型，80型，125型。操作簡便、安全可靠?？梢愿鶕?jù)客戶要求定制不同型號斬拌機、絞肉機、切塊機等食品機械、可接受大量設備預定  斬拌機設備斬拌機設備

斬拌機的作用及工作原理

切割在一般的香腸制造中，混合和混合起著非常重要的作用。通過切碎機的混合，可以實現(xiàn)以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和產量，減少油膩感并增加嫩度。 2.改善肉的結構：徹底混合瘦肉和肥肉，組合牢固。提高產品的彈性，烘烤時不易產生油脂。 3.破壞結締組織膜，使肌肉中的蛋白質分子膨脹，使生肉餡粘連和保水能力。 （2）混合原理：整個肌細胞被包裹在一層結締組織膜（即細胞壁）中，只要這種膜完好無損，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內的水分而不能維持外部水。因此，在切割過程中，必須打開細胞壁以釋放細胞質和結構蛋白的殘留蛋白質。它被釋放，吸收水分，并通過水膨脹形成蛋白質膠體網(wǎng)絡。該蛋白質膠體還吸收脂肪顆粒，并且在加熱時防止脂肪顆粒之間的結合并提供穩(wěn)定的結構。因此，在加入水和冰之前進行必要的干切是非常有效的。在干燥的情況下，肌肉纖維更容易切割，并且混合效果特別好。如果你可以打開所有的細胞，然后粉碎自由結構細胞，效果會更好，但混合會導致肉溫迅速上升，所以干燥有限，只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通過混合形成的蛋白質網(wǎng)絡中形成穩(wěn)定的蛋白質 - 水 - 脂肪混合物。當脂肪含量過高時，所需的蛋白質網(wǎng)絡更強。這種穩(wěn)定性很難形成混合物。因此，制造產品時必須充分考慮蛋白質，水和脂肪的合理含量比。