斬拌機(jī)的介紹

斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。高速斬拌機(jī)主要由斬拌刀、轉(zhuǎn)鍋、機(jī)架、電器控制系統(tǒng)等組成

斬拌機(jī)的工作原理：

斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號(hào)齊全、操作簡便、安全可靠。

斬拌機(jī)的介紹:

斬拌機(jī)的分類

真空斬拌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是避免空氣打入肉糜中，防止脂肪氧化，保證脂肪氧化，保證產(chǎn)品風(fēng)味；可釋出更多的鹽溶性蛋白，得到最1佳的如花效果；可減少產(chǎn)品中的細(xì)1菌數(shù)，延長產(chǎn)品貯藏期，穩(wěn)定肌紅蛋白顏色，保護(hù)產(chǎn)品的最1佳色澤，相應(yīng)減少體積8%左右。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀最1佳與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到最1佳的組合使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理斬拌機(jī)設(shè)備斬拌機(jī)設(shè)備