液氮在肉制品加工中的應(yīng)用
液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性，且對(duì)保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無(wú)須再擔(dān)心溫度上升對(duì)肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響，同時(shí)還可使加工過(guò)程處于低氧分壓，在一定范圍延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架壽命。
5、液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用
低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破碎成粉體的過(guò)程。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮進(jìn)行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營(yíng)養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等，投入粉碎機(jī)粉碎，可使成品微細(xì)粒度高達(dá)100μm以下，且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，用液氮進(jìn)行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì)，易分解的物質(zhì)。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過(guò)的新加工食品。
超低溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用
6、液氮在食品包裝中的應(yīng)用
英國(guó)倫敦一家公司開發(fā)出一種簡(jiǎn)單實(shí)用的食品保鮮包裝方法，就是在給食品進(jìn)行包裝時(shí)，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。當(dāng)液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時(shí)它的體積迅速擴(kuò)大，在包裝袋內(nèi)快速取代原有的大部分氣體，減少食品因氧化而造成的變質(zhì)，從而大大延長(zhǎng)食品的保鮮期。
7、液氮在食品冷藏運(yùn)輸中的應(yīng)用
冷藏運(yùn)輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開發(fā)液氮制冷技術(shù)，發(fā)展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同發(fā)展趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家多年的應(yīng)用實(shí)踐表明，液氮制冷系統(tǒng)是在商業(yè)上可與機(jī)械制冷系統(tǒng)相競(jìng)爭(zhēng)的冷藏保鮮技術(shù)，也是食品冷藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。
超低溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用
8、液氮在食品工業(yè)中的其它應(yīng)用
由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時(shí)，液氮被注入到研磨機(jī)中來(lái)保護(hù)有價(jià)值的成分，同時(shí)也增加了研磨產(chǎn)量。周順華等人研究證明，利用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍進(jìn)行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩(wěn)定、不受污染等特點(diǎn)。
超低溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直秉承“人有我有、人有我精、創(chuàng)新無(wú)限”的研發(fā)理念，擁有多項(xiàng)專利技術(shù)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，研發(fā)出的液氮速凍設(shè)備無(wú)論在外觀與系統(tǒng)都與眾不同，處處與科技接軌，是國(guó)內(nèi)的液氮速凍機(jī)。公司憑借自己的誠(chéng)信和過(guò)硬的技術(shù)產(chǎn)品被譽(yù)為為我國(guó)的速凍專家，并一舉成為我國(guó)頗具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商。
廣州極速為適應(yīng)全球發(fā)展，結(jié)合針對(duì)企業(yè)的實(shí)際需要，提供可定制的速凍設(shè)備，限度滿足不同客戶的需求，公司擁有高的技術(shù)人才和高效率技術(shù)售后團(tuán)隊(duì)，為客戶提供全天候24小時(shí)無(wú)盲點(diǎn)的售后服務(wù)跟蹤，廣州極速，鑄造經(jīng)典品質(zhì)，引領(lǐng)速凍行業(yè)！選擇我們，公司將盡其所能的為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

“速”是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。速凍食品是指將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以內(nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)-1～-5℃的溫度范圍（又稱冰晶生成帶），食品凍結(jié)后結(jié)晶，而且食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，時(shí)間300-600天。
速凍技術(shù)不僅使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，鎖住點(diǎn)滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時(shí)，長(zhǎng)期冷凍技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。
速凍與冷凍的區(qū)別
很多消費(fèi)者往往把二者混為一談，但事實(shí)上兩個(gè)概念是完全不一樣的。
食物凍結(jié)的過(guò)程，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外水分子結(jié)晶的過(guò)程。食物組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。食物凍結(jié)技術(shù)現(xiàn)在一般分為三種：
慢速凍結(jié)，例如家用冰箱。慢速凍結(jié)是指食物在幾個(gè)小時(shí)，甚至十幾個(gè)小時(shí)以上，食物中心溫度才能達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結(jié)會(huì)在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶，進(jìn)而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復(fù)原性。終也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)鎖，只能確保一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。
中速凍結(jié)，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)冷空氣（零下15-18度）流動(dòng)，幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)的凍結(jié)方式。中速凍結(jié)通常是指30分鐘至3-5小時(shí)，食物中心溫度達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。中速凍結(jié)技術(shù)由于降溫速度還不夠快，不能快速通過(guò)“冰晶生成帶”，因而食物的微觀結(jié)構(gòu)就被破壞了，一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標(biāo)有所下降，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。但是中速凍結(jié)比慢速凍結(jié)時(shí)的物理性質(zhì)變化要小。所以事實(shí)上中速凍結(jié)也無(wú)法鎖鮮，也只能確保一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。
超低溫快速凍結(jié)，例如浩洋速凍食品凍庫(kù)使用的液氨制冷技術(shù)，在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)，把食物中心溫度達(dá)到食品鎖鮮要求的零下18度。以短的時(shí)間，讓溫度快速穿過(guò)結(jié)晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分子，同時(shí)生成數(shù)量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結(jié)晶（時(shí)間越短冰晶越?。@樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破（動(dòng)物細(xì)胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，上保證它的可逆性，可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮的目標(biāo)。
速凍食品的保鮮優(yōu)勢(shì)

四、肉類速凍的特點(diǎn)：
①凍結(jié)質(zhì)量品質(zhì)高
影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過(guò)程中禽體內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系，液氮凍結(jié)時(shí)間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
速凍原色原味
肉類液氮速凍機(jī)快速凍結(jié)的特點(diǎn)是限度保持肉類原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質(zhì)。
保鮮營(yíng)養(yǎng)
新鮮肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。
④微生物
快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中，形成細(xì)小冰晶，微生物在低溫下細(xì)胞質(zhì)增大，電解質(zhì)濃度高，對(duì)和微生物有窒息和抑制作用。
⑤液氮來(lái)源于空氣
液氮是來(lái)自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達(dá)78%，具有無(wú)色無(wú)味等特性，在低溫下保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
⑥低溫儲(chǔ)藏
在低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中不燃不腐，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
六、售后服務(wù)：
1、我司的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之要求執(zhí)行
2、我司機(jī)械設(shè)備出廠前或設(shè)備到場(chǎng)后，會(huì)需方的技術(shù)人員進(jìn)行操作、保養(yǎng)及設(shè)備維護(hù)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)3、當(dāng)設(shè)備因質(zhì)量或其他原因不能正常工作時(shí)，我公司在得到通知后24小時(shí)內(nèi)給予答復(fù)；需要現(xiàn)場(chǎng)維修時(shí)，我公司在得到通知后48小時(shí)內(nèi)派員上門維修、檢測(cè)4、我司的所有設(shè)備保修期為1年。
廣州極速制冷設(shè)備有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的多元化高新技術(shù)企業(yè)，采用的控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，提供的超低溫速凍和解決方案。

什么是速凍食品?
首先，我們要確認(rèn)一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因?yàn)榘咽澄锓抛约冶涞倪@種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實(shí)叫做緩凍食品。
緩凍食品由于需要比較久的時(shí)間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細(xì)胞，導(dǎo)致口感變差!舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，自己在家中冰箱冷凍過(guò)后的米飯?jiān)俅渭訜峥诟袝?huì)非常干燥，這就是因?yàn)樗至魇Я恕?br> 而與"緩凍食品"相對(duì)的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來(lái)，速凍食品是快速冷凍的一個(gè)過(guò)程。
按我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定:在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過(guò)程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售全程都對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，且必須保持在-18℃下進(jìn)行。
速凍食品優(yōu)于生鮮食品的神秘之處是什么?
首先我們先來(lái)談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?
剛剛屠宰的肉類當(dāng)中常會(huì)存在各種、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過(guò)程，由于極速冷凍，使得被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環(huán)境下冷凍一周之后才會(huì)發(fā)送到各個(gè)超市。這個(gè)冷凍時(shí)間的設(shè)置則是為了化殺菌。大多數(shù)在持續(xù)低溫環(huán)境當(dāng)中會(huì)被凍死，即使存在耐低溫的，其發(fā)展也會(huì)被抑制。
與此同時(shí)，普通消費(fèi)者在超市和市場(chǎng)里能夠買得到肉，一般在凌晨4點(diǎn)進(jìn)行屠宰，到了消費(fèi)者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點(diǎn)左右，也就是說(shuō)所謂的生鮮肉類要在常溫當(dāng)中曝露超過(guò)6個(gè)小時(shí)，從屠宰、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生，且在常溫當(dāng)中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因?yàn)轶@恐緊張，造成大量激素類物質(zhì)進(jìn)入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會(huì)使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味和口感均不佳，致使肉的品質(zhì)下降。
從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，冷凍肉優(yōu)于當(dāng)初屠宰的肉 優(yōu)于 市場(chǎng)非冷凍肉。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，肉類主要提供的營(yíng)養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這兩種元素在低溫當(dāng)中并不會(huì)受到破壞。所以這三種不同的肉營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)什么區(qū)別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，不正確的解凍方式則會(huì)造成細(xì)胞破壞甚至于滋生。
蔬菜的保存奧秘是什么?
近年來(lái)，冷凍蔬菜越來(lái)越流行，那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?
所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準(zhǔn)備吃的時(shí)候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時(shí)長(zhǎng)的考驗(yàn)。
成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會(huì)枯萎。為了避免運(yùn)輸過(guò)程中腐爛或者"破相"，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是說(shuō)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)度并未到達(dá)峰值。而在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)每分每秒也都在繼續(xù)流失，所以商販們持續(xù)向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據(jù)估算，整個(gè)過(guò)程蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失50%以上。
而冷凍蔬菜，則是在食材完全成熟之后收割，并在收割完成之后兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)完成清洗并用極速冷凍技術(shù)降溫。整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，蔬菜水分發(fā)生顯著變化，會(huì)影響食材口味。但從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)說(shuō)，除了非常脆弱的的維生素C會(huì)受到一定量破壞，其他營(yíng)養(yǎng)損耗幾乎可以忽略不計(jì)。從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。
也許這個(gè)結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚。很多人認(rèn)為冷凍蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際上正確的排序是:自種蔬菜 優(yōu)于 冷凍蔬菜 優(yōu)于超市生鮮蔬菜。
速凍食品將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)?
常理當(dāng)中"冷凍食材沒(méi)營(yíng)養(yǎng)"很大程度上是人們的消費(fèi)誤區(qū)?？萍荚陲w速發(fā)展，人們也在不斷完善食品科學(xué)技術(shù)。其實(shí)，早在20世紀(jì)60年代就出現(xiàn)了速凍食品，由于它具有方便、衛(wèi)生、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)等許多優(yōu)點(diǎn)，故進(jìn)入70年代后迅速發(fā)展，到90年代已成為世界上發(fā)展迅速的食品產(chǎn)業(yè)。在有些發(fā)達(dá)國(guó)家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。
世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品、速凍調(diào)理食品。每年以20%-30%的速度增長(zhǎng)，品種達(dá)3000多種，美、日、歐已形成天然原料產(chǎn)地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。
由于速凍食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家的所接受。美國(guó)是世界上速凍食品產(chǎn)量、花色品種多、人均消費(fèi)量的國(guó)家，速凍食品的年產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)噸，品種近3000種，人均年占有量60公斤以上。歐洲市場(chǎng)也是世界速凍食品消費(fèi)的主要市場(chǎng)。目前速凍食品年消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)1000萬(wàn)噸，人均年占有量近30公斤。日本是亞洲速凍食品消費(fèi)的大市場(chǎng)，也是世界上速凍食品的三大消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)量在300萬(wàn)噸左右。據(jù)我國(guó)專家指出，隨著社會(huì)發(fā)展、生活節(jié)奏加快，市場(chǎng)需求旺盛，速凍食品已是中國(guó)傳統(tǒng)食品創(chuàng)新活躍的領(lǐng)域。速凍食品在方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味等方面占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)20年的黃金發(fā)展期，已經(jīng)成為我國(guó)食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的品類。