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淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹幔闯伤嵝苑磻?yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對(duì)酒液中的糖分要求為懸殊，我國(guó)一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會(huì)平淡；含量過高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

下面就一起來看看自制玫瑰酒的做法吧!

玫瑰酒是以玫瑰花為原材料釀制出來的酒。玫瑰酒有著養(yǎng)顏、之功效，在市場(chǎng)上很受消費(fèi)者關(guān)注。玫瑰酒的做法也是比較簡(jiǎn)單的，大家可以自己動(dòng)手制作。那么玫瑰酒怎么做呢?下面就一起來看看自制玫瑰酒的做法吧!

玫瑰酒制作的原料配方：脫臭酒精2.2升、檸檬酸5克、玫瑰香料2升、楊梅紅(或胭脂紅)0.1克、白砂糖1600克、甘油20克、蒸餾水8升。

玫瑰酒制作步驟：

、先取干凈鍋，將脫臭酒、甘油和玫瑰香料放入，加入適量的熱水，不斷攪拌均勻，待用。

第二、將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，冷卻過濾。

第三、取干凈鍋，將糖放入，用蒸餾水溶解，然后進(jìn)行過濾，取糖液。

第四、取干凈容器，將糖放入，再將酒精混合液倒入，攪拌、然后放入楊梅紅和溶解檸檬酸液，不斷攪拌均勻。

第五、然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個(gè)月，進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。

果酒寄存的時(shí)候應(yīng)該注意哪里事項(xiàng)呢?

果酒寄存的時(shí)候應(yīng)該注意哪里事項(xiàng)呢?

果酒寄存處避開溫度差異大的當(dāng)?shù)亍９频募拇孓k法有以下幾個(gè)注意方面：

1、果酒平放、烈酒直放的保存概念,紅酒斜放或許平放能讓瓶?jī)?nèi)的酒泡到軟木塞，保持軟木塞的濕度，開瓶時(shí)才不簡(jiǎn)單使軟木塞斷裂或發(fā)生小碎屑。而烈酒就適合以站立的方法搜藏。

2、各種果酒的寄存都不適合直曬到陽光

其實(shí)各種食物或許飲料的寄存，都不適合受到陽光的曝曬，光線與溫度的改變簡(jiǎn)單破壞食物或許飲料本身，酒的保存也是。

果酒寄存的注意事項(xiàng)

3、展現(xiàn)型與實(shí)用型規(guī)劃不同

展現(xiàn)型的酒架規(guī)劃能夠造型與構(gòu)思制勝，將酒與空間空氣作一連結(jié);實(shí)用型的收納規(guī)劃多會(huì)考慮寄存方位與數(shù)量多少。

4、酒架規(guī)劃的方位應(yīng)考慮運(yùn)用習(xí)慣

酒架規(guī)劃的方位考慮到屋主的生活習(xí)慣與動(dòng)線串連，例如經(jīng)常在餐廳開瓶飲用，盡量規(guī)劃在廚房與餐廳區(qū)域，方便拿取，同時(shí)可與空間規(guī)劃連結(jié)，如規(guī)劃在廚具里、中島臺(tái)下、餐邊柜中、廚房的收納柜等。