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釀蘋果酒用哪種酵母才好？

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會發(fā)酵很干。

   對于蘋果酒，請選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括：

   Lavin D47?為葡萄酒增添強烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會增加蘋果酒的復(fù)雜性。只有中等強度的發(fā)酵罐，并且可能開始緩慢。耐酒精度達到15％。

   拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因為它可以為成品葡萄酒增加干凈，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達到16％。

   紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱為香檳酵母，它們是具有中性口味的強力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導(dǎo)致蘋果酒偏干。

   一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，因此您不需要整個東西。加入的數(shù)量并不嚴格，因為酵母無論如何都會快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中，則汁液中的糖會在酵母完全補水之前將其震撼。

   通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說明進行操作即可。

簡略介紹發(fā)酵果酒的釀造辦法

進口果酒在城鎮(zhèn)的承受度越來越高，和多方面的要素有關(guān)，其間，果酒價格回歸理性是很重要的一個要素，未來這一范疇還有很大的開辟空間。

很長一段時刻來，國產(chǎn)果酒在包含城鎮(zhèn)在內(nèi)的農(nóng)村商場的酒類消費中，占著的優(yōu)勢，大多數(shù)人買果酒選的是國產(chǎn)果酒。現(xiàn)在這一狀況正在發(fā)生變化，國產(chǎn)果酒不再成為一些人的，進口果酒被越來越多的人所承受。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我省多個城鎮(zhèn)的進口果酒銷量快速增長，這種狀況在一些濱海發(fā)達的城鎮(zhèn)尤其顯著。建發(fā)酒業(yè)和福州優(yōu)傳酒業(yè)主要運營進口果酒，記者從這兩家公司了解到，今年兩家公司的進口果酒在城鎮(zhèn)的銷售量和去年同期相比增長了30%左右。

“在一些城鎮(zhèn)，進口酒銷量增長十分迅速，較高增長達到。”建發(fā)酒業(yè)相關(guān)人士說。另據(jù)福建遞酒大道酒業(yè)相關(guān)負責(zé)人介紹，該公司的進口果酒在不少城鎮(zhèn)也實現(xiàn)了交易量翻倍增長。

在中國很早之前就有一些關(guān)于鮮花制酒的記載。如，菊花酒在漢代就已經(jīng)有了，魏時曹五曾在重陽贈菊給鐘蹈，祝他長壽。梁簡文帝在《采菊篇》寫道“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅襦”，寫的便是采菊花釀制菊花酒。明代高濂在《遵生八箋》中記載著菊花酒是盛行的健身飲料。即使到了清朝，菊花酒也是重陽佳節(jié)必飲的。相似的，桂花酒，清乾隆二年釀酒名師付得升釀制的玫瑰酒，現(xiàn)代的牡丹酒、茉莉酒等都是營養(yǎng)成分

含有鮮花中的各種營養(yǎng)。蒸餾酒尚含醇、脂肪酸、醛、酯類物質(zhì)和少量揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸。如東北高粱酒中含甲酸、、丁酸、、丁酸乙酯、戎酯、丁酸戎酯，少量的、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類；米酒尚含較多的糖類、有機酸等。少量飲酒、飲乙醇含量較低的酒（10%左右），可使唾液、胃液分泌增加，促進胃腸消化和吸收。