江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果酒
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壓榨與澄清:
壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發(fā)酵,破碎后即發(fā)酵,當(dāng)主發(fā)酵完成后即時(shí)壓榨取出新酒,做白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵,故破碎后應(yīng)即時(shí)壓榨取汁。壓榨時(shí)候適當(dāng)加壓,盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁,出汁率約50—55%質(zhì)量很好可做酒,加壓取得的汁稱壓榨汁,出汁率10%質(zhì)量稍差可以分別釀制??膳c白流汁合并,當(dāng)榨不出汁時(shí)可翻拌疏()后或加水再壓榨,取得的汁稱“二道汁”質(zhì)量較差,含固形物較多,雜味重,可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝,以便取得澄清果汁發(fā)酵其他果酒可以省略,有靜置澄清和 澄清兩類方法。
處理
果皮上沾附的微生物,空氣中的雜菌,常隨破碎壓榨侵入果汁中,于發(fā)酵前后參與活動(dòng),為發(fā)酵安全,一般進(jìn)行SO2處理,殺滅或抑制雜菌活動(dòng),在葡萄酒中,若有0.01%SO2即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細(xì)菌,SO2應(yīng)在破碎時(shí)全量加入。 糖分的調(diào)整:一般葡萄的含糖量約14-20g/100L,分解生成的8-17度的酒精,而成品酒的酒精度要求12-13度,所以提高酒精度的方法,一為 加糖使生成足量濃度的酒精,另一為發(fā)酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經(jīng)處理過的酒精。實(shí)踐中,前法可保優(yōu)良葡萄酒,生產(chǎn)上的精制砂糖為好,先用少量果汁將糖溶解,再加到大批果汁中。
重慶果酒對(duì)果酒的質(zhì)量有什么要求?
重慶果酒對(duì)果酒的質(zhì)量有什么要求?
質(zhì)量目標(biāo)
(1)外觀及色澤
酒液清亮透明,呈微黃色,無顯著懸浮物。
(2)風(fēng)味
酒味醇和,有顯著的蘋果香味。
(3)理化目標(biāo)
酒度14度~16度,糖度(以葡萄糖計(jì))為150克/升,總酸(以檸檬酸計(jì))為5~6克/升,揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))為0.7克/升。
葡萄酒,我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的,而不是被發(fā)明的,其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性,這些特性乃至能讓葡萄在簡(jiǎn)直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)值較大,簡(jiǎn)單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母,具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中,既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高,不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來困難。
雖說葡萄酒能預(yù)防,但是對(duì)于已經(jīng)有和血管狹窄的人來說,如果飲紅葡萄酒過多,一則不利于供血機(jī)能,二則酒精本身會(huì)升高和促進(jìn)?;颊?。雖說葡萄酒有助于和幫助消化,但已有胃腸道疾病尤其是嚴(yán)重的患者,是不適宜飲用葡萄酒的,否則很容易對(duì)胃造成刺激而加重病情患者。一般來說,正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的,因?yàn)榭梢詫Ⅲw內(nèi)的酒精代謝。但患者(包括慢性、酒精性、性、)的功能或多或少地已受損害,對(duì)酒精的能力較正常人來說較弱,故而患者不適宜飲用葡萄酒。為了我們的健康,喝紅酒要多注意以上幾點(diǎn)才行。首先,品嘗尚未裝瓶的年輕的紅葡萄酒是一種享受,因?yàn)檫@些尚在成長(zhǎng)著的新酒一般都含有高酸和高單寧,它們都在折磨著你的味蕾。其次,