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酒精能夠增強(qiáng)大腦對(duì)食物香味的靈敏度

在實(shí)驗(yàn)中，35名女性志愿者在一次就餐前通過輸液注入酒精溶液。作為對(duì)照，同樣一批志愿者在另一次就餐前只輸入生理鹽水。研究人員除了觀察她們的飲食行為，也通過功能磁共振成像(fMRI)掃描手段測定她們的大腦對(duì)食品和非食品香味的反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)有酒精進(jìn)入靜脈時(shí)，這些志愿者的確吃的比只滴注生理鹽水的時(shí)候多。但更有趣的是，腦部的fMRI掃描表明丘腦在酒精輸液后對(duì)食物香味的反應(yīng)更加敏感。

由于大多數(shù)酒精類飲料已經(jīng)包含了高能量的物質(zhì)，大量飲酒無疑會(huì)給在乎腰圍的飲酒者帶來雙重打擊。“我們的研究發(fā)現(xiàn)，酒精可以增加大腦對(duì)食物香味的靈敏度，并導(dǎo)致吃的更多，”該研究的主要作者William Eiler說。“許多酒精飲料已經(jīng)包括了熱量，而當(dāng)你把這些熱量與開胃作用結(jié)合，它可以導(dǎo)致能量失衡，并可能使體重增加?！?

在美國有三分之二的成年人飲酒，而且這個(gè)國家已經(jīng)出現(xiàn)了流行性的肥胖，因此作者認(rèn)為有必要進(jìn)一步研究酒精和大腦的關(guān)系。

令葡萄酒的樽頸和瓶內(nèi)中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致，比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經(jīng)常被灌輸干紅應(yīng)在“室溫”下享用，但這個(gè)想法是在很久之前沒有空調(diào)系統(tǒng)或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠(yuǎn)年代。我們現(xiàn)代的城市室溫都在21℃以上，對(duì)于所有干紅來說都是太熱。酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais，簡單的Grenache或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡單，所以較冷的溫度可增強(qiáng)其清新的特色。
在這段時(shí)間里，葡萄酒會(huì)比開瓶前更快氧化，進(jìn)而柔和艱澀的口感和緊實(shí)的單寧及尖酸。這個(gè)辦法尤其適用于舊世界（如西班牙、法國和意大利）的年輕紅葡萄酒；此外，一些甜酒如蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于這種自由放任的方法，因?yàn)樗鼈兊奶欠趾勘容^高，因此不太容易過度氧化。（2）并不是所有葡萄酒都經(jīng)得起長期的氧氣侵?jǐn)_，畢竟像黑皮諾（Pinot Noir）或者老酒等比較脆弱的葡萄酒來說，還是需要細(xì)心呵護(hù)才能不變質(zhì)。否則，長時(shí)間的空氣灌入極易導(dǎo)致氧化過度。