江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 果酒
湖北杏果酒批發(fā)-江西咪噢-無添加杏果酒做法
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草莓果酒簡單的釀造方式你學(xué)會了嗎?
一、用鹽水或小蘇打溶液洗凈草莓400g去掉蒂部。
二、用廚房紙吸走表面水分。
三、冰糖搗碎備用300g(也可以直接用白砂糖/綿白糖)。
四、找一個(gè)可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒,然后鋪上一層草莓。
五、找一個(gè)可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒,然后鋪上一層草莓。
六、倒入高度白酒800g。
七、 上面放上兩片檸檬片,然后密封起來,置于陰涼處大約10天就可以喝了,3周后把草莓和檸檬取出繼續(xù)放置,邊喝邊釀,2月后味道 佳。
未來果酒行業(yè)的發(fā)展機(jī)會點(diǎn)在哪
果酒市場的成熟度雖然不及白酒、啤酒市場,但其未來市場潛在發(fā)展空間備受業(yè)界公認(rèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸,用于加工的不到10%,因此,面對我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費(fèi)市場,很多地方已經(jīng)開始因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展,未來行業(yè)環(huán)境必然逐漸走熱。
環(huán)顧國內(nèi)果酒市場,國外正在逐步吞噬國內(nèi)果酒市場,由國外品牌主導(dǎo)國內(nèi)果酒市場的格局已經(jīng)形成。而目前國內(nèi)果酒品牌還積貧積弱,還不足以抗衡歷史悠久、資金雄厚的國外品牌。但核心競爭還處在區(qū)域與品類競爭,未來隨著果酒市場崛起,競爭必然升級。然而果酒行業(yè)短期內(nèi)迎來的增長期是不可能的,這個(gè)增速必然是緩慢而有序的。而果酒行業(yè)也出現(xiàn)了眾多新進(jìn)入者,和都推出了果酒品牌,而葡萄酒巨頭張?jiān)R餐瞥隽斯飘a(chǎn)品。但果酒品牌要做大,必須抓住發(fā)展機(jī)遇,迎合未來市場需求,才能事半功倍。
壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來
壓榨與澄清:
壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發(fā)酵,破碎后即發(fā)酵,當(dāng)主發(fā)酵完成后即時(shí)壓榨取出新酒,做白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵,故破碎后應(yīng)即時(shí)壓榨取汁。壓榨時(shí)候適當(dāng)加壓,盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁,出汁率約50—55%質(zhì)量很好可做酒,加壓取得的汁稱壓榨汁,出汁率10%質(zhì)量稍差可以分別釀制??膳c白流汁合并,當(dāng)榨不出汁時(shí)可翻拌疏()后或加水再壓榨,取得的汁稱“二道汁”質(zhì)量較差,含固形物較多,雜味重,可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝,以便取得澄清果汁發(fā)酵其他果酒可以省略,有靜置澄清和 澄清兩類方法。
處理
果皮上沾附的微生物,空氣中的雜菌,常隨破碎壓榨侵入果汁中,于發(fā)酵前后參與活動,為發(fā)酵安全,一般進(jìn)行SO2處理,殺滅或抑制雜菌活動,在葡萄酒中,若有0.01%SO2即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細(xì)菌,SO2應(yīng)在破碎時(shí)全量加入。 糖分的調(diào)整:一般葡萄的含糖量約14-20g/100L,分解生成的8-17度的酒精,而成品酒的酒精度要求12-13度,所以提高酒精度的方法,一為 加糖使生成足量濃度的酒精,另一為發(fā)酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經(jīng)處理過的酒精。實(shí)踐中,前法可保優(yōu)良葡萄酒,生產(chǎn)上的精制砂糖為好,先用少量果汁將糖溶解,再加到大批果汁中。