江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營產品: 果酒
四川甜糯米酒好不好喝-廣安甜糯米酒制作-江西咪噢
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占市場份額 小的花果酒在2015年,銷售額就達到328.72億元,利潤增長率約26.28%,居行業(yè)首位,巨頭開始注意這個小市場。
2017年下半年,由出品的藍莓口味甜酒,出現在熱播電視劇《歡樂頌2》中,并成為天貓旗艦店里的第二大爆款產品;此前,瀘州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”,借勢《三生三世十里桃花》,帶動了銷售額增長。
大企業(yè)拼財力,小品牌拼個性,“長尾”的競爭勢頭已初現端倪。
梅酒之于日本消費者,就像白酒之于中國人,是果酒也是國酒??墒窃趪鴥?,花果酒市場起步晚,需求分散,沒有統(tǒng)一的國家標準。在以淘寶為主的電商渠道,產品之間的原料選擇和釀造工藝,已經千差萬別。
線上商城所謂的果酒大多數是農家自釀或勾兌酒,包裝也簡陋,市場主品為配制酒,即添加了食品添加劑(如著色劑、甜味劑、香精等)與基酒進行調配的酒類,因其口味多樣、顏色艷麗、價格低廉,雷同的包裝設計,毫無特色可言的產品,在市場上大行其道。
這樣的酒完全忽略了產品之間的原料選擇和釀造工藝。真正的花果酒,是以春、夏、秋、冬四季水果或花卉為原料,經過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程,在時間與酵母菌的催化下,花果的健康物質得以盡數保留,并平添了宜人的口感與風味。
初見青梅花果酒,采用發(fā)酵工藝,使青梅在發(fā)酵過程中產生的酒體成分與自身精華融合,雖然付出了更高的成本,但釀制的花果酒還原了本真之美,適口的酸甜,盛滿了自然的溫度。
菠蘿酒是怎樣進行發(fā)酵的?
將菠蘿片(和果汁?。┓湃氚l(fā)酵桶中,然后將葡萄干切碎,并放入其中。在一個大鍋中將一加侖水煮沸。將其煮沸,然后加入糖,攪拌直至完全溶解。將糖混合物冷卻十分鐘左右,然后將其倒在切碎的菠蘿上,然后一起攪拌。靜置12個小時,以使菠蘿變得又好又糊糊,并且將天然果糖釋放到混合物中,然后再攪拌一次,加入檸檬酸,酵母和酵母養(yǎng)分,蓋上發(fā)酵桶,再放置24小時。在這段時間內,酵母應開始與糖反應,在葡萄酒表面產生起泡,起泡的效果。如果此過程未在48小時內開始,則可能是“壞”酵母的緣故,或者您的葡萄酒可能已經暴露于其他微生物中,這些微生物會酵母,然后才能發(fā)揮作用。
您可以通過將混合物中的一到兩個野營粉碎成小塊來解決此問題(它們不僅對殺菌有用?。?,然后再將葡萄酒放置24小時。之后,再次添加酵母并從那里取出。
這被稱為“初次發(fā)酵”,是葡萄酒釀造過程中瘋狂的部分之一。您永遠都無法知道您的葡萄酒一天又一天(一個小時又一個小時)會是什么樣子。接下來它可能會旋轉。另外,讓我們考慮一下發(fā)酵箱中實際發(fā)生的情況的科學-您實際上是將糖轉化為酒精!
發(fā)酵時請注意您的葡萄酒,每天攪拌兩次。大約一周后,鼓泡應該已經停止了,這就是您知道該階段即將結束的時候。再給它24小時,然后從仍然留在葡萄酒頂部的泡沫中脫除,然后在第四步之前開始對您的除臭劑進行消毒!
果酒釀造——芒果酒的釀造工藝
芒果酒的釀造工藝芒果具有濃濃的果香,是很多人都喜歡吃的水果,但也有人會過敏吃不了。除了榨汁,吃鮮果,芒果干,近出了一種新吃法,把芒果釀成酒。芒果還可以釀酒,沒聽錯吧?芒果確實是可以釀酒的,只要含有糖質原料的水果都是可以釀酒的,而且釀出來的酒還挺好喝呢,不過芒果釀酒有個缺點就是芒果的汁不多,這個就會影響出酒率。芒果酒好喝我們一起來學習下芒果酒的釀造吧!選用成熟的糖度高的芒果,肉質也會比較軟。將芒果去皮,把果肉切下來,由于汁少比較粘稠添加和果肉1:1的水,一起打成芒果汁。取少量白糖溶解成糖水,用來活化酵母,活化好的酵母體積變大,有泡沫。將活化好的酵母菌倒入芒果汁中攪拌均勻,等待發(fā)酵。裝的時候裝到離瓶口1/3處,不能裝滿,發(fā)酵還得產生氣體會把果汁沖出來,造成浪費。在30度的溫度下發(fā)酵7-10天可以過濾。芒果是夏季的水果,夏季溫度本來就高,發(fā)酵也會產生熱量,所以在發(fā)酵過程中得控制好發(fā)酵溫度,不能讓溫度過高。入壇發(fā)酵后天每天攪拌2次,后面一天攪拌一次,差不多一個星期主發(fā)酵完畢,不再有氣泡,果肉開始沉降到液面下方。就可以過濾。也可以榨汁完畢后用紗布過濾掉果肉,直接用純果汁發(fā)酵。芒果果肉多,酒腳厚,澄清慢,可以添加瓊脂等來吸附果泥,會快些。釀好的芒果酒呈淡黃色,果香濃郁,口感清爽,在炎炎夏日喝上一杯冰涼