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到底什么是花酒？它有什么特征？

到底什么是花酒？它有什么特征？

我們現(xiàn)在所說(shuō)的花酒通常是指鮮花酒。

鮮花酒是采用一些可食用花卉配合一定的釀酒方法及釀酒原料釀制成的具有特殊花香的型香味酒。

花酒度數(shù)一般不高，當(dāng)然也可以制成高度。在花酒中，酒味變成了底色，傳遞出來(lái)的是鮮花托鼻的味道，回味是酒，后勁是酒。

花酒的種類也很多，常見的有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、松花酒、茉莉酒、牡丹酒、桃花酒等?；谶@些花材，便可以做出相應(yīng)品種的花酒，不過(guò)花樣百出的花酒也并不是現(xiàn)代人的首創(chuàng)。

葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。一類香氣：來(lái)自于葡萄漿果生長(zhǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。
許多顏色深濃的葡萄酒是通過(guò)多次萃取而成的，因此所含單寧和酒精都偏高。這一點(diǎn)在勃艮葡萄酒（Burgundy）上表現(xiàn)得尤為明顯，因?yàn)轭伾珳\的勃艮紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過(guò)，還是須多注意那些邊緣顏色近乎無(wú)色的年輕葡萄酒，因?yàn)樗鼈兒芸赡苁钱a(chǎn)量過(guò)剩的表現(xiàn)。2、邊緣色的紅葡萄酒的邊緣色明顯，從深紫泛藍(lán)到桃紅色應(yīng)有盡有。越是泛藍(lán)，說(shuō)明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣，那說(shuō)明該酒成熟速度過(guò)快。不過(guò)，我們也不能憑邊緣色來(lái)判斷一款新酒的質(zhì)量。3、香氣年輕的酒一般具有突出的果香，也許還有一些發(fā)酵帶來(lái)的二類香氣，但一般不會(huì)有瓶?jī)?nèi)陳釀帶來(lái)的三類香氣。