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中國(guó)大多數(shù)果酒企業(yè)都是心不在焉，這也許是制約中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本所在

經(jīng)過(guò)這一年來(lái)浸其中之后，在考察全國(guó)眾多果酒產(chǎn)業(yè)企業(yè)之后，我也深以為然。從我們接觸的企業(yè)來(lái)看，中國(guó)大多數(shù)果酒企業(yè)都是心不在焉，這也許是制約中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本所在。

首先說(shuō)，輸在動(dòng)機(jī)上，大多數(shù)現(xiàn)在的果酒企業(yè)都是發(fā)心不良的?？梢哉f(shuō)大家的利潤(rùn)都是靠著政府補(bǔ)助銀行在維續(xù)生命，市場(chǎng)建樹(shù)基本為零，更不用說(shuō)品牌建設(shè)。這種發(fā)心不良，造成了企業(yè)普遍自視太高，覺(jué)得自己是救國(guó)救民，而且小農(nóng)意識(shí)很重，守著一個(gè)企業(yè)顧著一家子人生活就夠了?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有國(guó)家補(bǔ)助，基本上連維持都談不上，因?yàn)橛辛苏a(bǔ)助，企業(yè)茍延殘喘，每年果期來(lái)臨發(fā)酵一點(diǎn)做做樣子，然后奇貨可居。

自釀果酒有風(fēng)險(xiǎn)，愛(ài)喝果酒的您有必要要知道

自釀果酒有風(fēng)險(xiǎn)，愛(ài)喝果酒的您有必要要知道如今，趕上果酒風(fēng)潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說(shuō)自釀果酒別有風(fēng)味，可是，自釀果酒也是有風(fēng)險(xiǎn)的，各位愛(ài)酒人士可得仔細(xì)看看了。

首要，家里無(wú)工廠(chǎng)一樣全封閉式消毒，加上自釀果酒通常酒精度數(shù)不會(huì)太高，自釀酒不可避免地會(huì)發(fā)生細(xì)菌;釀制發(fā)酵過(guò)程中，除了乙醇，也會(huì)發(fā)生、等不可控的副產(chǎn)品。工廠(chǎng)大批量出產(chǎn)時(shí)，會(huì)有去除、多層過(guò)濾雜質(zhì)的工藝，可是家庭少量釀制葡萄酒無(wú)法做到。

    藍(lán)莓酒，顧名思義，其主要質(zhì)料為藍(lán)莓果實(shí)。美國(guó)機(jī)構(gòu)根據(jù)14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達(dá)81～100世界單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39世界單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。

中度酒體的干紅如Rioja Crianza，基本的Chianti或是簡(jiǎn)單的Merlot都可在16~17℃享用。這個(gè)溫度正好在喚醒果味和提升干紅味道之間作一個(gè)平衡。酒體醇厚和復(fù)雜的干紅，18℃是理想的溫度。干紅在高于20℃時(shí)味道會(huì)變得松散，散發(fā)厚重的肉味。較冷的溫度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出，較暖的酒溫會(huì)夸大干紅中的瑕疵，所以日常飲用或是比較經(jīng)濟(jì)的干紅，較冷的溫度會(huì)增加其果味同時(shí)隱藏酒的缺點(diǎn)和粗糙的單寧。的干紅擁有多層次的味道，所以較暖一點(diǎn)的酒溫較好。結(jié)合正確的通風(fēng)(用上正確的酒杯醒酒)，酒溫能大大提升干紅的味道或隱藏缺失。