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意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇

每個(gè)生產(chǎn)甜酒的國(guó)家，都會(huì)有一個(gè)關(guān)于發(fā)明這個(gè)酒種的故事。德國(guó)生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令，這個(gè)故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫，導(dǎo)致產(chǎn)收命令無(wú)法傳到產(chǎn)區(qū)，等到信使來(lái)到酒莊時(shí)，葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。但酒莊堅(jiān)持將半干的葡萄釀酒，于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實(shí)，在這個(gè)故事發(fā)生的一個(gè)世紀(jì)之前，歐洲其它國(guó)家已經(jīng)有晚收甜酒生產(chǎn)，但這也絲毫不會(huì)影響這個(gè)故事的傳播。

甜酒的傳奇

“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進(jìn)行采收，正是因此，這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長(zhǎng)的成熟期，帶給了葡萄更多的糖份，也帶來(lái)了被雨水、霉菌、鳥(niǎo)獸侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度，或者被保留在酒中，從而產(chǎn)生甜酒。 晚收酒因?yàn)槠滹枬M以及甜蜜的風(fēng)味聞名。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份很好的匹配，用它釀造的甜酒不會(huì)肥膩，酸度也增長(zhǎng)了其陳年能力。同樣，長(zhǎng)相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產(chǎn)品種。

甜酒的傳奇

貴腐酒使用的是另一種生產(chǎn)方法。貴腐菌是一種神奇的真菌，在不同的條件下，它會(huì)變成灰霉菌徹底讓葡萄報(bào)廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫，貴腐菌根本不會(huì)產(chǎn)生。在德國(guó)人強(qiáng)調(diào)他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時(shí)，法國(guó)人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說(shuō)。酒莊莊主要求工作等他旅游回來(lái)再采收葡萄，結(jié)果等他回來(lái)時(shí)，葡萄已經(jīng)被真菌了。雖然失水收縮的葡萄很難看，這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗，莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌，它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水，留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。

果酒是酒么？孕婦能喝果酒嗎？

重慶果酒定制是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì)，并具有原來(lái)果實(shí)的芳香和酒的醇美，口味甜潤(rùn)。果酒基本上以原來(lái)鮮果命名，如蘋(píng)果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開(kāi)，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造淺色果酒或白葡萄酒)?？傊咸鸦蚱渌卺勗爝^(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭?，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

如果是開(kāi)了瓶的葡萄酒，把冰箱儲(chǔ)存當(dāng)作權(quán)宜之計(jì)也是可以的，但好在一星期內(nèi)將酒喝完。很多人都比較喜歡喝紅酒，因?yàn)樵谏钪羞m當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)紅酒是對(duì)身體健康有一定的益處，所以不少人家中都會(huì)儲(chǔ)存幾瓶紅酒，等到節(jié)日、聚會(huì)等時(shí)候享用，既溫馨又顯得有品味。然而，你知道葡萄酒該如何儲(chǔ)存嗎？葡萄酒該如何保存酒柜有什么特點(diǎn)酒柜是專門(mén)為儲(chǔ)存葡萄酒而設(shè)計(jì)的，除能提供理想的儲(chǔ)酒溫度外，酒柜安裝有精密的防震壓縮機(jī)，大程度上降低震動(dòng)對(duì)酒的影響。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。