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?重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

蘋果年代久遠(yuǎn)，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個(gè)年代。據(jù)記載，公元1世紀(jì)的地中海人是早發(fā)明蘋果酒的人。到公元3世紀(jì)，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀(jì)，在法國(guó)西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開(kāi)始興起。到公元12世紀(jì)，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。隨著工業(yè)革命發(fā)展和消費(fèi)者需求擴(kuò)大，英國(guó)人PercyBulmer建立了世界上一個(gè)現(xiàn)代蘋果酒廠，并逐漸發(fā)展成世界上大的蘋果釀酒公司一HPBulmer。后來(lái)，蘋果酒流傳到了美洲大陸，美國(guó)解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。蘋果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全世界各地流通。

比起國(guó)外繁榮的蘋果酒產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的蘋果酒產(chǎn)業(yè)就顯得有些薄弱。雖然我國(guó)是世界大的蘋果產(chǎn)地，年總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3以上，消費(fèi)傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，遠(yuǎn)低于國(guó)際平均水平21。新中國(guó)成立后，我國(guó)就開(kāi)始研發(fā)蘋果酒，也取得了一一些成就，早期一些蘋果酒品牌也獲得了省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，但由于居民消費(fèi)水平低下，導(dǎo)致蘋果酒很難打開(kāi)市場(chǎng)，蘋果酒產(chǎn)業(yè)處于停滯狀態(tài)。改革開(kāi)放以后，我國(guó)引入的濃縮蘋果汁生產(chǎn)線，蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)在世界上占有重要比重，但后來(lái)國(guó)外對(duì)我國(guó)實(shí)行反傾銷策略，許多蘋果濃縮汁企業(yè)因此一蹶不振。要挽救我國(guó)的蘋果深加工產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)蘋果產(chǎn)業(yè)鏈迫在眉睫。因?yàn)樘O果酒具有多種優(yōu)點(diǎn)且極具市場(chǎng)前景，我國(guó)便將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)蘋果酒，開(kāi)始重視蘋果酒研發(fā)，以期實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)振興。我國(guó)蘋果酒產(chǎn)業(yè)起步是以1981年煙臺(tái)蘋果香檳酒的出產(chǎn)為標(biāo)志的。1998年，河南宮殿酒業(yè)填補(bǔ)了我國(guó)千型蘋果酒的市場(chǎng)空白13.14。2000年以來(lái)，我國(guó)各地出現(xiàn)許多蘋果酒廠，但是小企業(yè)眾多，行業(yè)尚處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。

在家用水果釀制的酒到底是什么酒呢？

在我們生活中，常見(jiàn)許多人家里用水果釀制了壇壇罐罐的酒，這些酒有些人稱其為果酒而有些人稱其為水果酒，果酒與水果酒一字之差，到底有沒(méi)有區(qū)別呢，這肯能會(huì)引起不少人的疑問(wèn)，那么我們?cè)诩矣盟勚频木频降资鞘裁淳颇兀?

首先我們從資料中查閱到，果酒與水果酒都是利用水果本身糖份發(fā)酵得到的酒，果酒與水果酒的解釋是完全一樣的，這也就是說(shuō)果酒是水果酒，水果酒是果酒，只是不同地方的叫法不一樣而已，也就是我們自己在家用水果自釀的酒可以稱為果酒，也可以稱為水果酒。

但民間傳統(tǒng)自家釀制果酒的手法都比較簡(jiǎn)單，都是簡(jiǎn)單對(duì)水果進(jìn)行處理后，通常再加入高度白酒進(jìn)行釀制，而企業(yè)生產(chǎn)果酒則是經(jīng)過(guò)一定的工序處理水果后，再將水果榨汁與選擇好的酵母進(jìn)行發(fā)酵而成果酒，民間傳統(tǒng)自制果酒手法則就顯得粗糙，并且在一些細(xì)節(jié)若稍微不注意，極其容易使得釀制的果酒風(fēng)味極其的差，并且反而使得果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得差了許多，要想使得我們自己在家用水果釀制的酒真正具備果酒應(yīng)該有的功效就需要，把握釀制細(xì)節(jié)多學(xué)習(xí)果酒釀制知識(shí)。

未來(lái)果酒行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪?總結(jié)歸納主要有以下幾點(diǎn)

1、從酒業(yè)環(huán)境上來(lái)說(shuō)，占據(jù)就會(huì)消費(fèi)主導(dǎo)地位的白酒行業(yè)遭遇三年寒冬，整體復(fù)蘇緩慢，這將給果酒帶來(lái)了平穩(wěn)發(fā)展時(shí)間。自2013年白酒行業(yè)轉(zhuǎn)入發(fā)展低迷期起，2014年白酒行業(yè)半年報(bào)開(kāi)始密集出爐，上市公司業(yè)績(jī)普遍下滑。十余家白酒上市公司業(yè)績(jī)?nèi)€報(bào)憂。從一季報(bào)到中報(bào)，直至三季報(bào)，白酒行業(yè)慘淡業(yè)績(jī)未發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。冰冷的數(shù)字一次次敲打著白酒行業(yè)的神經(jīng)。這將大大降低果酒行業(yè)來(lái)自白酒的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)壓力，為果酒提供了一段相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期。

2、從果酒品類來(lái)看，在酒類消費(fèi)中，果酒銷售逐年遞增漲幅明顯，果酒產(chǎn)區(qū)層次分明，同時(shí)水果資源豐富地區(qū)得發(fā)展迅猛。在2010年，國(guó)內(nèi)酒類銷售總額為1124.7億元，果酒的銷售額為395.9億元，占32%，白酒占68%。一年之后，1583.6億元的酒類銷售總盤子中，果酒達(dá)到726.87億元，在整個(gè)酒類銷售中占45.9%;到2013年，國(guó)內(nèi)酒類銷售總額為977.24億元，果酒的銷售額為608.8億元，果酒在整個(gè)酒類銷售中占62.3%，白酒占37.7%。四年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了大逆轉(zhuǎn)。

3、從目標(biāo)受眾來(lái)看，年輕一代消費(fèi)群體成長(zhǎng)以及健康意識(shí)的加深，酒水轉(zhuǎn)化理性消費(fèi)，果酒的營(yíng)養(yǎng)好口感備受年輕人喜愛(ài)。隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。消費(fèi)者正在以自己真正需要的保健養(yǎng)生功能、品質(zhì)及文化等元素作為自己選擇產(chǎn)品的依據(jù)。果酒憑借自身的獨(dú)特之處脫引而出，博得年輕人的芳心。尤其是近兩年RIO、冰銳等預(yù)調(diào)酒大量的廣告攻勢(shì)，使得受眾對(duì)果酒有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，果酒越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受，表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。尤其是對(duì)白酒無(wú)感的年輕消費(fèi)人群，多重保健和美容功效的果酒，符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，前景樂(lè)觀。