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?配制酒和發(fā)酵酒都必須強(qiáng)制標(biāo)注

根據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息，濟(jì)南市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布濟(jì)南市食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，其中，濟(jì)南某公司生產(chǎn)的兩批玫瑰鮮花酒（露酒）標(biāo)簽上因沒有標(biāo)明“過量飲酒有害健康”而被查。

通過WBO了解，這并非有酒類飲品因?yàn)榇耸卤徊椤Ｔ缭?015年，就有媒體報道過沈陽有市民在永輝超市購買共計(jì)792元的24瓶進(jìn)口啤酒，并以過期且無“過量飲酒有害健康”的警示語而索賠10296元并退貨。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》GB2758-2012第4項(xiàng)“標(biāo)簽”中規(guī)定：應(yīng)標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，可同時標(biāo)示其他警示語。

也就是說，“過量飲酒有害健康”是背標(biāo)上必須標(biāo)示的，是具有強(qiáng)制性的要求。

此外，由于該標(biāo)準(zhǔn)為發(fā)酵酒及其配制酒的標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒也屬于發(fā)酵酒之列。也就是說，葡萄酒產(chǎn)品的背標(biāo)同樣必須標(biāo)注“過量飲酒有害健康”，否則屬違規(guī)。

原因在于人類的口水可將葡萄酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而葡萄酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。同一款酒，不同人的感受會有差異不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。美國莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。
要素二香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發(fā)；觀察“掛杯”現(xiàn)象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。要素三風(fēng)味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔；吸入口氣，盡可能讓酒中的風(fēng)味物質(zhì)散發(fā)；當(dāng)飲下葡萄酒后，通過鼻子呼氣來感受更多的風(fēng)味。要素四余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續(xù)時間的長短是判斷一款酒品質(zhì)的一大因素。通常而言，余味越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。