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如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動(dòng)速度緩慢，則說(shuō)明此款酒酒體豐滿?！た礆馀荨獙?duì)于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細(xì)膩豐富。氣泡越細(xì)小越豐富說(shuō)明該款起泡酒的品質(zhì)越好。2、聞香·聞缺陷——葡萄酒常會(huì)伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風(fēng)味等。
依照二氧化碳的壓力分類，能夠分為：（一）平靜葡萄酒（still wines）：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是歸于這種類型。（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都?xì)w于起泡葡萄酒，但不是一切的起泡葡萄酒都能夠叫做香檳或許卡瓦。
在這段時(shí)間里，葡萄酒會(huì)比開(kāi)瓶前更快氧化，進(jìn)而柔和艱澀的口感和緊實(shí)的單寧及尖酸。這個(gè)辦法尤其適用于舊世界（如西班牙、法國(guó)和意大利）的年輕紅葡萄酒；此外，一些甜酒如蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于這種自由放任的方法，因?yàn)樗鼈兊奶欠趾勘容^高，因此不太容易過(guò)度氧化。（2）并不是所有葡萄酒都經(jīng)得起長(zhǎng)期的氧氣侵?jǐn)_，畢竟像黑皮諾（Pinot Noir）或者老酒等比較脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，還是需要細(xì)心呵護(hù)才能不變質(zhì)。否則，長(zhǎng)時(shí)間的空氣灌入極易導(dǎo)致氧化過(guò)度。