江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果酒
江津甜糯米酒生產(chǎn)-江西咪噢-合川甜糯米酒好不好喝
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果酒的保質(zhì)期多久?果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎?
有人認(rèn)為,果酒不要標(biāo)保質(zhì)期。這是真的嗎?
江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為,果酒要不要標(biāo)注保質(zhì)期,這要看果酒的酒精度而定。
貼了標(biāo)簽的果酒
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,酒精度大于等于10%voL(體積含量)的飲料酒,可不用標(biāo)注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL,但還是在標(biāo)簽上印了保質(zhì)期,這是為什么呢?
這主要是因?yàn)樵S多消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)知度不如白酒高,認(rèn)為果酒不如白酒好保存,對(duì)不標(biāo)保質(zhì)期的果酒的食品安全不放心?;诋a(chǎn)品的一致性、安全性和消費(fèi)者感受等方面考慮,大多數(shù)果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標(biāo)注保質(zhì)期。
溫度、濕度、光照等儲(chǔ)存條件對(duì)果酒品質(zhì)影響較大,如儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),果酒的口味、色澤、香氣會(huì)變化
半干型(semi-dry):含糖量一般為4-12g/l之間,或許當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí),含糖量高為18.0g/l的葡萄酒。這種類(lèi)型有時(shí)候會(huì)標(biāo)明為“semi-seco”。3)半甜型(semi-sweet):含糖量不超越45g/l的葡萄酒;需求留意的是,高泡葡萄酒沒(méi)有半甜這種類(lèi)型。4)甜型(sweet):含糖量超越45g/l。(二)高泡葡萄酒可分為以下五種類(lèi)型。1)天然(brut):含糖量小于或等于12.0g/l(答應(yīng)差為3.0 g/l,下同)。香檳中的天然干型(brut natural)、超級(jí)干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情況下均歸于這種類(lèi)型。2)絕干(extra-dry):含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。盡管葡萄酒的國(guó)標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”相似,可是這兩種卻并非同一種類(lèi)型。
如果有,那只能說(shuō)明該酒很可能被陳釀過(guò),已不適合窖藏了。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主要釀酒葡萄的酒會(huì)帶有醋栗味、礦物味、盒味,有時(shí)甚至還會(huì)有巧克力味。黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)則主要含有紅色和黑色水果味,還伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味,偶爾還會(huì)有蘑菇味。要是帶有綠葉味,那說(shuō)明其葡萄尚未完全成熟。要是帶有咖啡味,則說(shuō)明該酒發(fā)展速度過(guò)快。煤氣味并不是葡萄酒的缺陷氣味,只能說(shuō)明該酒很可能剛榨取完成。氧化味的出現(xiàn)往往是由于樣酒過(guò)分暴露在空氣下,因此好再品另一樣酒再做定奪。4、口感入口品嘗可以體會(huì)果味的濃郁程度,單寧結(jié)構(gòu)以及酒的平衡度。