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根據(jù)上世紀(jì)30年代加州大學(xué)戴維斯分校的實驗，以及60年代瑞士、波爾多、勃艮的實驗，使用新型墊片的螺旋塞和軟木塞具有相同的密封性。軟木塞的日透氧量值為0.0001-0.1227毫升，螺旋塞的日透氧量值為0.0002-0.0008毫升，可見軟木塞在透氧量上有很大的差異，而螺旋塞的密封性相對一致，更能保證降低葡萄酒與空氣的接觸。當(dāng)一款酒與氧氣過多接觸，會出現(xiàn)“氧化味”，也就是酒中新鮮的果味褪去，酒的顏色會發(fā)生變化，并給人一種“無力疲憊”的口感。
直接感覺：杯中葡萄酒的香氣當(dāng)葡萄酒傾入酒杯，在酒杯上方的空間隨時間慢慢開始聚集葡萄酒釋放出來的香氣。時間快慢取決于香氣的揮發(fā)性和葡萄酒的溫度。具揮發(fā)性的香氣先釋放出大量的香氣，然后一點點地開始消失，揮發(fā)性弱的香氣要經(jīng)過長時間慢慢地釋放出來。感受到的香氣在品酒過程中是不斷演化的。我們稱之為循序漸進(jìn)的前期香氣、中心香氣和底層香氣，共有三層。很難發(fā)現(xiàn)3至4種層次以上的葡萄酒香氣。二、進(jìn)行酒香品鑒的方法和步驟拿出一個酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃動然后嗅聞。
潛意識告訴我們，通常飲用葡萄酒的量為2杯，因此當(dāng)使用較大的杯子時，我們并沒有意識到已經(jīng)攝入了更多的酒精。當(dāng)我們選用更小的杯型，品嘗葡萄酒時會更加細(xì)致，且避免飲用過度。葡萄酒鑒賞，你無須擁有侍酒師的專業(yè)水平，只要心懷好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的藝術(shù)，你就可以領(lǐng)略得到。酒莊.jpg一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風(fēng)味和余味要素一顏色——觀察葡萄酒的顏色應(yīng)選擇白色的背景為宜。