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壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來

壓榨與澄清：

壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發(fā)酵，破碎后即發(fā)酵，當主發(fā)酵完成后即時壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵，故破碎后應(yīng)即時壓榨取汁。壓榨時候適當加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁，出汁率約50—55%質(zhì)量很好可做酒，加壓取得的汁稱壓榨汁，出汁率10%質(zhì)量稍差可以分別釀制?？膳c白流汁合并，當榨不出汁時可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱“二道汁”質(zhì)量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發(fā)酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類方法。

處理

果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發(fā)酵前后參與活動，為發(fā)酵安全，一般進行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細菌，SO2應(yīng)在破碎時全量加入。 糖分的調(diào)整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發(fā)酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經(jīng)處理過的酒精。實踐中，前法可保優(yōu)良葡萄酒，生產(chǎn)上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。

無論是在尼亞加拉半島，還是在哥倫比亞歐肯那根谷，冰酒的葡萄全都采用人工采摘。網(wǎng)購作為一種全新的消費方式，正日益為人們所接受?，F(xiàn)在，您可以在網(wǎng)上購買到一切您需要的東西，包括我們餐桌上飲用的葡萄酒。消費者在網(wǎng)上購買葡萄酒時，需要考慮哪些因素，才能買到自己中意的葡萄酒呢？1、在付款之前，確認葡萄酒的瓶裝容量。一些網(wǎng)站可能并沒有將各款酒的瓶裝容量講清楚。于是，有的時候，我們在不知情的情況下會買到一瓶1.5升裝或375毫升裝的葡萄酒。2、在付款之前，確認葡萄酒的年份。如今，大部分的新疆進口葡萄酒都適合趁早飲用
干（dry）：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。4）半干（semi-dry）：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。5）甜（sweet）：含糖量超越50g/l。四、特種葡萄酒（special wines）特種葡萄酒是指鮮葡萄或許葡萄汁在采摘或許釀造工藝中運用特定辦法釀造而成的葡萄酒。（一）冰葡萄酒（icewines）：是指葡萄推延采收，當氣溫低于-7℃（有些地方規(guī)則的溫度更低）時，使葡萄在樹枝上堅持必定時刻結(jié)冰，之后在凌晨低溫時進行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀造的葡萄酒。國際聞名的冰酒產(chǎn)區(qū)首要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標明為“Icewine”或“Eiswein”。