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原因在于人類的口水可將葡萄酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。同一款酒，不同人的感受會有差異不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。美國莫奈爾中心一項新的研究成果：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。
不過，包括香港在內(nèi)的很多亞洲城市，很多時候干紅都在過熱的情況下飲用。干白則需要冷凍，所以干白常常會放在冰桶中冷凍至7攝氏度。如果你喝一口冰至零度的干白，舌頭會因為冰冷而變得麻木，而干白的味道會被麻的感覺蓋過。但沒有人會為這溫度而投訴，加上酒柜的空間有限，更沒有人會注意這些事項。想象一下，食物在上桌時應(yīng)是滾熱的，例如熱湯，當侍應(yīng)端到你面前卻發(fā)現(xiàn)湯已冷掉了，想必大家一定會找餐廳經(jīng)理來投訴一番。
貴的酒就是好的酒確實，一分錢一分貨。很多的酒的確價錢昂貴，但是現(xiàn)在，我們也可以用平價買到很多好喝且獨特的酒。事實上，很多BC省自產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量非常高，而價格也很親民。誤區(qū)5：懂得多才能體會到葡萄酒的好當然不是啦！就像你不用學廚師也知道什么菜好吃一樣，你不需要對葡萄酒有多么深刻的了解也可以判斷出哪些是好酒，至少總歸知道哪些是好喝的酒。而好喝不就是我們品嘗葡萄酒的目標嗎？今天先來普及一個常見的小常識：一般初接觸葡萄酒的人，都會發(fā)現(xiàn)喝葡萄酒后舌頭變黑變紫，像中了毒似的，往往會有人誤以為酒質(zhì)出了問題。