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重慶果酒對(duì)果酒的質(zhì)量有什么要求?

重慶果酒對(duì)果酒的質(zhì)量有什么要求?

質(zhì)量目標(biāo)

(1)外觀及色澤

酒液清亮透明，呈微黃色，無顯著懸浮物。

(2)風(fēng)味

酒味醇和，有顯著的蘋果香味。

(3)理化目標(biāo)

酒度14度～16度，糖度(以葡萄糖計(jì))為150克/升，總酸(以檸檬酸計(jì))為5～6克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))為0.7克/升。

      葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡(jiǎn)直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)值較大，簡(jiǎn)單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來困難。

?淺談葡萄酒和果酒簡(jiǎn)略的對(duì)比分析

葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡(jiǎn)直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。

首先它產(chǎn)值較大，簡(jiǎn)單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來困難。

重慶果酒通知你：果酒應(yīng)該怎么喝?果酒是使用新鮮生果為原料，在保存生果原有養(yǎng)分成分的情況下，使用天然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分化糖分而制造出的具有保健、養(yǎng)分型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。

改變生活習(xí)慣很難，改變50、60、70一代的酒水飲用習(xí)慣更難（不是說改變某個(gè)人難），真正果酒能爭(zhēng)奪、要針對(duì)的消費(fèi)者就是80后尤其是85后的消費(fèi)者，能不能爭(zhēng)奪是戰(zhàn)略問題，怎么針對(duì)是戰(zhàn)術(shù)問題，但首先得從果酒酒體（品質(zhì)）方面入手，哪個(gè)方向才是年輕消費(fèi)者喜愛喝的酒，是健康的酒。

自釀果酒有危險(xiǎn)愛喝果酒的您必須要知道

現(xiàn)今，趕上果酒風(fēng)潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風(fēng)味，但是，自釀果酒也是有風(fēng)險(xiǎn)的，各位愛酒人士可得仔細(xì)看看了。

首先，家里不能像工廠那樣完全封閉消毒，再加上自釀果酒通常酒精度不太高，自釀果酒必然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌;發(fā)酵過程中，除乙醇外，還會(huì)產(chǎn)生、等不可控副產(chǎn)品。在大規(guī)模生產(chǎn)中，會(huì)有的去除，多層過濾雜質(zhì)，但少量的家用葡萄酒是無法實(shí)現(xiàn)的。

為依然對(duì)釀酒情有獨(dú)鐘的觀眾，兄弟蘋果酒的小編特意總結(jié)了幾點(diǎn)常見的誤區(qū)：

1、 選擇水果時(shí)，應(yīng)選用、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發(fā)霉的水果含有霉菌，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生更多的甲醛和致癌真菌。

2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會(huì)無法發(fā)酵或發(fā)酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮殘留問題。

3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果，釀酒時(shí)應(yīng)選用高糖或高淀粉的水果，否則應(yīng)加糖輔助發(fā)酵。

4、 果酒應(yīng)盡量不加過多的白糖或冰糖，不利于人體健康

5、 是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會(huì)影響味道及產(chǎn)生有害物質(zhì)

6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因?yàn)楦叩矸鬯勗爝^程中會(huì)產(chǎn)生的甲醛含量更高