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釀蘋果酒用哪種酵母才好？

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來了許多風味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會發(fā)酵很干。

   對于蘋果酒，請選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風味。好的酵母選擇包括：

   Lavin D47?為葡萄酒增添強烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會增加蘋果酒的復雜性。只有中等強度的發(fā)酵罐，并且可能開始緩慢。耐酒精度達到15％。

   拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因為它可以為成品葡萄酒增加干凈，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達到16％。

   紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱為香檳酵母，它們是具有中性口味的強力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導致蘋果酒偏干。

   一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，因此您不需要整個東西。加入的數(shù)量并不嚴格，因為酵母無論如何都會快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中，則汁液中的糖會在酵母完全補水之前將其震撼。

   通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說明進行操作即可。

加入拿鐵咖啡起泡劑或者用攪拌器在酒中攪動20-30秒，期間可以將攪拌皿傾斜，以獲得更好的打泡效果。此時葡萄酒和空氣得到了充分的接觸。3.靜置2-3分鐘，待泡沫消失后，即可飲用葡萄酒。選用小杯型酒莊為了健康合理的飲用葡萄酒，建議消費者選用較小的葡萄酒杯。美國的85位營養(yǎng)學家進行了一項容器大小對人類飲食影響的測試，結果顯示，拿到大碗的被試者向工作人員所索取的冰淇淋比正常情況多31%。賓夕法尼亞大學（University of Pennsylvania）的數(shù)名心理學家也曾做過一個巧克力豆的試驗：被試者使用更大的勺子后，不知不覺吃掉了比平時多66%的巧克力豆。
果酒釀造——芒果酒的釀造工藝
芒果酒的釀造工藝芒果具有濃濃的果香，是很多人都喜歡吃的水果，但也有人會過敏吃不了。除了榨汁，吃鮮果，芒果干，近出了一種新吃法，把芒果釀成酒。芒果還可以釀酒，沒聽錯吧？芒果確實是可以釀酒的，只要含有糖質(zhì)原料的水果都是可以釀酒的，而且釀出來的酒還挺好喝呢，不過芒果釀酒有個缺點就是芒果的汁不多，這個就會影響出酒率。芒果酒好喝我們一起來學習下芒果酒的釀造吧！選用成熟的糖度高的芒果，肉質(zhì)也會比較軟。將芒果去皮，把果肉切下來，由于汁少比較粘稠添加和果肉1:1的水，一起打成芒果汁。取少量白糖溶解成糖水，用來活化酵母，活化好的酵母體積變大，有泡沫。將活化好的酵母菌倒入芒果汁中攪拌均勻，等待發(fā)酵。裝的時候裝到離瓶口1/3處，不能裝滿，發(fā)酵還得產(chǎn)生氣體會把果汁沖出來，造成浪費。在30度的溫度下發(fā)酵7-10天可以過濾。芒果是夏季的水果，夏季溫度本來就高，發(fā)酵也會產(chǎn)生熱量，所以在發(fā)酵過程中得控制好發(fā)酵溫度，不能讓溫度過高。入壇發(fā)酵后天每天攪拌2次，后面一天攪拌一次，差不多一個星期主發(fā)酵完畢，不再有氣泡，果肉開始沉降到液面下方。就可以過濾。也可以榨汁完畢后用紗布過濾掉果肉，直接用純果汁發(fā)酵。芒果果肉多，酒腳厚，澄清慢，可以添加瓊脂等來吸附果泥，會快些。釀好的芒果酒呈淡黃色，果香濃郁，口感清爽，在炎炎夏日喝上一杯冰涼