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重慶果酒對果酒的質(zhì)量有什么要求?

重慶果酒對果酒的質(zhì)量有什么要求?

質(zhì)量目標(biāo)

(1)外觀及色澤

酒液清亮透明，呈微黃色，無顯著懸浮物。

(2)風(fēng)味

酒味醇和，有顯著的蘋果香味。

(3)理化目標(biāo)

酒度14度～16度，糖度(以葡萄糖計(jì))為150克/升，總酸(以檸檬酸計(jì))為5～6克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))為0.7克/升。

      葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)值較大，簡單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。

令葡萄酒的樽頸和瓶內(nèi)中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致，比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經(jīng)常被灌輸干紅應(yīng)在“室溫”下享用，但這個想法是在很久之前沒有空調(diào)系統(tǒng)或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠(yuǎn)年代。我們現(xiàn)代的城市室溫都在21℃以上，對于所有干紅來說都是太熱。酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais，簡單的Grenache或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡單，所以較冷的溫度可增強(qiáng)其清新的特色。
貴的酒就是好的酒確實(shí)，一分錢一分貨。很多的酒的確價錢昂貴，但是現(xiàn)在，我們也可以用平價買到很多好喝且獨(dú)特的酒。事實(shí)上，很多BC省自產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量非常高，而價格也很親民。誤區(qū)5：懂得多才能體會到葡萄酒的好當(dāng)然不是啦！就像你不用學(xué)廚師也知道什么菜好吃一樣，你不需要對葡萄酒有多么深刻的了解也可以判斷出哪些是好酒，至少總歸知道哪些是好喝的酒。而好喝不就是我們品嘗葡萄酒的目標(biāo)嗎？今天先來普及一個常見的小常識：一般初接觸葡萄酒的人，都會發(fā)現(xiàn)喝葡萄酒后舌頭變黑變紫，像中了毒似的，往往會有人誤以為酒質(zhì)出了問題。