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按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分為四類(lèi)

按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分為四類(lèi)。

1、發(fā)酵果酒：用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋(píng)果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。 半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。

2、蒸餾果酒：果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

3、配制果酒：將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。

4、起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類(lèi)

果酒不僅汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)

按含糖量分（以葡萄糖計(jì)，g/L葡萄酒）：

（1）干白果酒酒：≤4.0；

（2）半干果酒酒：4.1-12.0；

（3）半甜果酒酒：12.1-50.0

果酒不僅汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類(lèi)相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些.

分辨純發(fā)酵花果酒直接的方式就是煮酒。如果配置花果酒煮后會(huì)變臭，而純發(fā)酵的又是不一樣的體驗(yàn)口感。古就有青梅煮酒論英雄。古時(shí)候總沒(méi)有香精色素。這也不失為一個(gè)好辦法。

重慶果酒的分類(lèi)以及特點(diǎn)

1.發(fā)酵果酒

將果實(shí)通過(guò)肯定處置，取其汁液。經(jīng)酒精發(fā)酵與陳釀而制成。發(fā)酵果酒的酒精含量較低，酒度平常在8～22度之間.風(fēng)味醇和、協(xié)調(diào)，就是酒中的上品。當(dāng)前我們國(guó)家生產(chǎn)的紅葡萄酒、白葡萄酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒、橘子酒、廣柑酒、山楂酒等全部隸屬此類(lèi)。

2.蒸餾果酒(又稱(chēng)果子白酒)

將果品(果汁或果渣)實(shí)行酒精發(fā)酵以后再一次經(jīng)蒸餾而獲得的酒，包含使用蘋(píng)果酒、葡萄酒、櫻桃酒等蒸餾獲得的白蘭地;使用果皮、果核或果渣發(fā)酵以后經(jīng)蒸餾獲得的水果燒酒乃至將淀粉含量高的水果或干果經(jīng)糖化，發(fā)酵以后蒸餾獲得的水果白酒。

3.配制果酒(又稱(chēng)果露酒)

將果實(shí)或果皮、鮮花等使用酒精或白酒浸泡取露.或在果汁當(dāng)中參加酒精、糖與其余配料.經(jīng)調(diào)配色、香、味仿擬發(fā)酵果酒而制成的飲料酒。像青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等.此酒名和發(fā)酵果酒一樣，而做法實(shí)異，其品質(zhì)與風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)。