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重慶果酒市場發(fā)展前景如何？

   綜合國內(nèi)外果酒發(fā)展?fàn)顩r、果酒原料分布及生長狀況和消費者認(rèn)知等因素來考慮，筆者認(rèn)為，蘋果酒將會在眾多果酒品種之中脫穎而出，成為有機(jī)會果酒行業(yè)走向輝煌的果酒品種之一。

  （一）蘋果酒是世界第二大果酒，在西方國家擁有悠久的發(fā)展歷史，目前在歐美等國家極為風(fēng)靡。市場具有共性，在歐美市場獲得認(rèn)可的產(chǎn)品，在國內(nèi)同樣能夠獲得市場。另外蘋果酒在歐美已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)蘋果酒在發(fā)展過程中完全可以用來借鑒，為市場開拓提供品質(zhì)背書。

 （二）我國蘋果產(chǎn)量世界，能夠為蘋果酒的發(fā)展提供巨大的資源保證。企業(yè)要想獲得規(guī)模發(fā)展，必須擁有充足的原料優(yōu)勢，相較于其他果酒，蘋果酒具備天然的原料優(yōu)勢。

  （三）蘋果屬于大宗流通水果，四季都有生產(chǎn)，幾乎全國各地都可以買到蘋果。對于普通老百姓來說，蘋果是為常見的水果品種之一，蘋果的營養(yǎng)也得到了公眾的普遍認(rèn)可，蘋果素有“水果”的稱號，所以，從市場培育和消費者認(rèn)知方面來看，蘋果酒的推廣也具備天然優(yōu)勢。

淺談果酒中含有豐富的微量元素

經(jīng)中養(yǎng)學(xué)會、中國進(jìn)出口食品檢驗中心、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品檢測中心等科研單位檢測，木瓜果實中含多種有機(jī)酸、維生素A、維生素C、維生素B2等維生素類、黃酮類物質(zhì)、多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，特別富含岐化酶SOD。SOD是木瓜果實中生物活性強(qiáng)的主要成分，通常情況下1g鮮木瓜SOD含量高達(dá)3227國際單位，含量是葡萄干的300倍，是目前世界上其他水果難以相比的。

1、木瓜中的主要成分：

食部 78.0％；水分 87.9％ ；粗蛋白 0.9％；總糖 1.5％；總酸 2.3％；果膠1.4％.

2、木瓜中的氨基酸含量：

皺皮木瓜果實中氨基酸種類齊全(18種)，氨基酸的含量達(dá)0．64％；其中含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，占氨基酸總量的l4．9％

3、木瓜中的微量元素含量：

果實中含有豐富的微量元素，這些微量元素均是人體所必需的。Zn、Cu、Fe含量較其他水果高。

4、木瓜中的維生素的種類及含量：（單位mg∕100g）

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原因在于人類的口水可將葡萄酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而葡萄酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。同一款酒，不同人的感受會有差異不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。美國莫奈爾中心一項新的研究成果：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。