對于商用廚房來說，排煙是否曉暢直接關(guān)系到廚房能否正常作業(yè)，油煙凈化則只是廚房排煙體系中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性。商用廚房排煙體系的合理匹配是確保油煙凈化器凈化功率的要害，一起也是油煙凈化器規(guī)劃人員容易疏忽的問題。假如排煙體系規(guī)劃不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法裝置廚房排煙體系，即便裝置了廚房排煙體系也無法正常作業(yè)。

商用廚房排煙體系的合理規(guī)劃是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。廚房排煙體系中的各個(gè)組成部分，廚房排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的規(guī)劃選型原則，可用以輔導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化功率。

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廚房油煙對我們的傷害有多大？

廚房作為家庭中空氣污染最為嚴(yán)重的場所，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放的CO、CO?、氮氧化物等有害氣體，二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。近年來國內(nèi)一些大城市在對肺部發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長期從事烹調(diào)的家庭主婦肺部發(fā)病率較高，罪魁禍?zhǔn)拙褪菑N房油煙。很多女性在做飯時(shí)不經(jīng)常使用抽油煙機(jī)，并習(xí)慣將菜肴加熱到240℃~280℃的高溫進(jìn)行油煎和爆炒。用大火炒菜是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，但大火炒菜在給大家?guī)砻牢兜耐瑫r(shí)，也會產(chǎn)生更大的油煙量，導(dǎo)致女性吸入的油煙量更多。油煙的辛辣刺鼻氣味相信經(jīng)常做飯的知友都有體會，這些油煙的成分極為復(fù)雜，所以，廚房油煙不僅對呼吸系統(tǒng)有損害作用，更會使人體細(xì)胞組織發(fā)生突變，出現(xiàn)肺部病等重大疾病。