不銹鋼廚房設(shè)備清理小妙招

不銹鋼廚房設(shè)備廣泛應(yīng)用于商用廚房中，不銹鋼以其美觀、耐腐蝕、綠色、環(huán)保、易清潔等諸多優(yōu)點(diǎn)被人們所喜歡。不銹鋼不僅外觀出眾，還有百害不侵之秉性，最適合廚房水火交織的環(huán)境了。因此不銹鋼廚房設(shè)備就自然而然的成為了商用廚房的主力軍。

但是廚房設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，一向是廚師們最傷腦筋的一環(huán)，油污、銹垢等，都是難以支吾的贓物。其實(shí)不銹鋼廚房設(shè)備的清理并不是一件多困難的事情，應(yīng)該如何進(jìn)行清理保養(yǎng)呢？

1、灰塵：不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污物的可用肥皂弱洗滌劑來洗，粘結(jié)劑成分，使用酒精或有機(jī)溶ji擦洗。

2、油脂：不銹鋼表面的油脂，油潤滑油污染，用柔軟的布擦干凈以后，用中性洗滌劑或安溶液或用專用洗滌劑洗滌。

3、酸性腐蝕：不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用安溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。

4、表面彩虹紋：不銹鋼表面有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。

5、附著銹：不銹鋼表面污物引起的銹，可用10%肖酸或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。

廚房布局的區(qū)域安排

餐飲生產(chǎn)場所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布。一般而言，一家綜合型的飯店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場所大致可以劃分成三個區(qū)域。

1. 原料接收、儲藏及加工區(qū)域

廚房的加工貯藏區(qū)是專門負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū)，加工貯藏區(qū)的布局重要的一點(diǎn)就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上，這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工，還能縮短原料的搬運(yùn)距離，提高工作效率。

這一區(qū)域的布局，應(yīng)靠近原料入口．區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間，根據(jù)加工的范圍和程度，確定其面積的大小。

3. 備餐清洗區(qū)域

布局時應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)牟途哔A藏間，小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。

廚房清潔的小秒招。

1、清潔微波爐。將一碗清水中加入幾滴檸檬汁放入微波爐中，加熱5min，微波爐將變得干凈、氣味清新；還可按1:4的比例在瓷碗里倒入醋和水，放進(jìn)微波爐中高溫加熱7min，然后靜待5min再打開微波爐，用濕抹布擦拭內(nèi)壁即可。

2、除鍋底的黏著物。只需要小蘇打和保鮮膜，在鍋表面有污漬的地方沾上水，涂抹上小蘇打。用保鮮膜將鍋整個包裹起來，放上一夜。第二天早上用百潔布擦洗，污漬就全部自動脫落。

4、用醋清潔餐具。新購的瓷制餐具、茶具、酒具，放入10%的醋水煮兩三小時后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體；餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病1毒性肝2炎、痢疾等傳1染病。

5、除菜刀異味。菜刀沾上魚腥味或蔥蒜味，銅陵不銹鋼廚房設(shè)備，先用精鹽擦一擦，清水沖洗后放到火上烘烤片刻。用鮮生姜片抹擦，也能消除菜刀腥味。