佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
     說起麻球，它屬于油炸面食一類，是滬蘇浙皖一帶的經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味，后來(lái)有了各種口味，比如豆沙麻球、南瓜麻球等。對(duì)我而言，我更喜歡有夾心的麻球，吃起來(lái)口味層次更豐富些。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

      其實(shí)麻球的做法并不復(fù)雜，只要掌握好小技巧，自己在家也能輕松做出來(lái)。那么今天給大家分享一下怎樣在家制作麻球吧，掌握做法和訣竅后，做出來(lái)不會(huì)塌陷，口感外酥里軟，而且個(gè)個(gè)空心，超好吃。所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、細(xì)砂糖42克、白芝麻適量、豆沙184克、無(wú)鋁泡打粉1克、水180克。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

        這道葫蘆形的豆沙麻團(tuán)，每個(gè)僅拇指大小，成菜在盤中立上一圈“柵欄”，再圍上綠葉和鮮花，將麻團(tuán)放在其中，仿佛一個(gè)個(gè)還結(jié)在藤蔓上的“寶葫蘆”，生動(dòng)可愛，十分精致。澄面200克、生粉50克納入盆中，添開水80克制成燙面，略晾涼后再加澄面100克、高筋面粉50克，依據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌量添少許涼開水，揉勻制成光滑面團(tuán)，以不沾手為佳。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

        將面團(tuán)下成每個(gè)為10克的劑子，按扁搟成圓餅狀，填入成品豆沙餡5克，收口揉圓，放入鋪有白芝麻的托盤中來(lái)回滾動(dòng)，取出用手輕壓面團(tuán)使表皮芝麻粘緊，捏成葫蘆狀，入五成熱油中炸至色澤金黃即可。二次加面時(shí)添少許高筋面粉是為了增加一定的延展性，使面團(tuán)更易塑形；添涼開水是為了調(diào)試面團(tuán)的溫度和軟硬度，便于用手操作。炸制過程中要用手勺不斷翻動(dòng)麻團(tuán)，防止受熱不均勻影響成菜色澤。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

       這道葫蘆形的豆沙麻團(tuán)，每個(gè)僅拇指大小，成菜在盤中立上一圈“柵欄”，再圍上綠葉和鮮花，將麻團(tuán)放在其中，仿佛一個(gè)個(gè)還結(jié)在藤蔓上的“寶葫蘆”，生動(dòng)可愛，十分精致。澄面200克、生粉50克納入盆中，添開水80克制成燙面，略晾涼后再加澄面100克、高筋面粉50克，依據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌量添少許涼開水，揉勻制成光滑面團(tuán)，以不沾手為佳。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

      將面團(tuán)分成18個(gè)30克重的劑子，逐個(gè)包入紫薯餡心和馬蘇里拉芝士，揉成球后粘上白芝麻，入四成熱油中保持此溫度炸至金黃飽滿即可，炸好的麻團(tuán)可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的芝士絲。糯米粉也燙熟，而且不要和得太干，否則麻球易開裂；浸炸時(shí)可先開小火保持三成熱，使芝士充分受熱、融化，再升高油溫淋炸至金黃飽滿，這樣麻球才能拉絲。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。