佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        多是使用腸粉專用粉和按比例水勾兌或是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，腸粉漿配制方法:粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入可。拉腸粉服務(wù)熱線。

      淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時(shí)；將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。拉腸粉服務(wù)熱線。

      接下去調(diào)粉漿。我在家里找到1包腸粉專用的粉，所以就直接用它做，比較簡單。配比是腸粉專用粉100克，加水250克，攪拌均勻。如果沒有專用粉，就用粘米粉（大米粉）和淀粉4:1的比例自己調(diào)一下。準(zhǔn)備好打散的雞蛋液，1個(gè)大勺子舀粉漿用，1個(gè)取盤器便于從熱鍋中拿出蒸盤，1個(gè)平盤蒸粉皮。我用的是學(xué)廚家的9寸方盤，盤底刷點(diǎn)油。拉腸粉服務(wù)熱線。

      鍋里放水，上面放一個(gè)蒸架，把水燒開，蒸盤稍微預(yù)熱一下我覺得更好。蒸盤上刷少許油，舀入粉漿，晃動(dòng)蒸盤平鋪底面。少一點(diǎn)就薄，多一點(diǎn)就厚。淋上蛋液，撒蔥花，蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右。鍋里的水要煮開的，這個(gè)是開水蒸的時(shí)間。取出盤子，用刮板卷起來，皮子薄薄的，里面的餡料若隱若現(xiàn)，很誘人哦！拉腸粉服務(wù)熱線。

       大多數(shù)人習(xí)慣于將面粉按蛋白質(zhì)含量來分類，也就是所謂的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量為6-9.5%，中筋面粉為9.5-11.5%，高筋面粉為11.5-13.5%、特高筋面粉為13.5-15%，全麥面粉的筋度與高筋面粉相似。拉腸粉服務(wù)熱線。

        我們知道硬紅小麥的蛋白質(zhì)含量比軟白小麥、密穗小麥高，而從位置上看，小麥外緣部分的蛋白質(zhì)含量比內(nèi)芯高。因此，高筋面粉通常使用硬紅小麥研磨，中、低筋面粉則采用軟白小麥或者密穗小麥研磨。由于小麥顆粒硬度的關(guān)系，機(jī)器難以將硬質(zhì)小麥磨得更碎，因此高筋面粉的顆粒會(huì)比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散開，用來做面團(tuán)手粉（防粘粉）非常合適。拉腸粉服務(wù)熱線。