寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

生活中切牛肉也是需要有技巧的，正確的切肉方式是影響后期食用和品相的關鍵。一、切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準，不要磨來磨去。二、如果是熱的牛肉，要能牛肉透徹涼透再進行切片，因為牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量涼了再切。三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來再切。

挑選牛肉的時候首先要看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質(zhì)的牛肉肌肉顏色發(fā)暗、無光澤，脂肪呈綠色。在一個要憑借觸摸的感覺。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。再者通過聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。看老嫩。一般嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗。

一頭牛全身上下全是寶貝，每一個部位都有不同的用法，用錯了會導致口感完全不同，達不到效果。小編帶您了解不同部位的肉的不同用法。

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦

肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。