寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營(yíng)：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

如何挑選好的牛肉要從以下幾點(diǎn)辨別1、色澤鑒別新鮮肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉，肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉，肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。2、氣味鑒別新鮮肉，具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉，有腐臭味。3、黏度鑒別新鮮肉，表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉，表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手

17、嫩肩肉

又稱辣椒條。位于牛的前肩胛部，向下前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)肌構(gòu)成，筋肉叢生，表面筋膜覆蓋。

主要用于韓式、日式燒烤、西餐、燒烤或煎炸。

18、牛仔骨

又稱為牛小排、牛肋排、帶骨腹肉。牛仔骨中所含的人體所需元素，是豐富的。腹部的骨骼，切胸肉、脊排和肩肉后即是。

主要用于韓式、日式燒烤和巴西燒烤，西餐也可以制作牛仔骨牛排。

這道醬牛肉用了黃豆醬來煮，因此有著淡淡的醬香味，如果想要醬香更濃郁，可以加大黃醬的用量，而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個(gè)小時(shí)，這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的，所以會(huì)連牛腱子、牛腩一塊買來，分成大塊，入涼水鍋中同煮。待水開后，撇去表面的浮沫就可以下調(diào)料慢慢燜煮了。另外，黃醬中有一些黃豆的殘?jiān)逅畬⑨u澥一下，濾去豆渣，這樣在小火燜煮的時(shí)候，才不會(huì)讓豆渣巴在鍋底。