寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營(yíng)：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

生活中切牛肉也是需要有技巧的，正確的切肉方式是影響后期食用和品相的關(guān)鍵。一、切的時(shí)候順著牛肉的條紋去切，切得時(shí)候要快，準(zhǔn)，不要磨來(lái)磨去。二、如果是熱的牛肉，要能牛肉透徹涼透再進(jìn)行切片，因?yàn)榕Ｈ馐炝艘院缶秃苋菀咨ⅰぃ阉繘隽嗽偾小Ｈ?、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來(lái)再切。

如何挑選好的牛肉要從以下幾點(diǎn)辨別1、色澤鑒別新鮮肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉，肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉，肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。2、氣味鑒別新鮮肉，具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉，有腐臭味。3、黏度鑒別新鮮肉，表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉，表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手

一頭牛全身上下全是寶貝，每一個(gè)部位都有不同的用法，用錯(cuò)了會(huì)導(dǎo)致口感完全不同，達(dá)不到效果。小編帶您了解不同部位的肉的不同用法。

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦

肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。