佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
         泰國近期天氣良好，勞動(dòng)力較為充足，開工廠家保持高位，干片廠與淀粉廠之間原料競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，原料木薯收購價(jià)格居高不下，加上匯率上漲明顯，廠家報(bào)價(jià)居高不下。越南原料木薯收購價(jià)格繼續(xù)上漲，加上中國節(jié)前備貨熱度下降，開工廠家有所下滑，廠家生產(chǎn)前期訂單為主。國內(nèi)貿(mào)易商到貨基本入庫，市場(chǎng)現(xiàn)貨供應(yīng)略顯緊張，臨近春節(jié)，下游生產(chǎn)逐步結(jié)束，補(bǔ)貨較為謹(jǐn)慎，卓創(chuàng)預(yù)計(jì)，近期木薯淀粉市場(chǎng)保持平穩(wěn)運(yùn)行，價(jià)格走穩(wěn)。木薯粉服務(wù)熱線。

       木薯是非洲和南美居民的主糧，同時(shí)其塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。淀粉是葡萄糖的分子聚合物，是細(xì)胞中碳水化合物普遍的儲(chǔ)藏形式。近，瑞士和比利時(shí)科學(xué)家合作，利用基因編輯技術(shù)成功改良了木薯的淀粉組成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，兩者的含量影響著淀粉生產(chǎn)加工過程中的理化特性。PTST1（PROTEIN TARGETING TO STARCH）和GBSS（GRANULE BOUND STARCH SYNTHASE）是直鏈淀粉生物合成途徑中的關(guān)鍵酶。木薯粉服務(wù)熱線。

       勾芡：起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等，都可以勾一層薄芡，讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上，比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等，不讓湯湯水水濺出。淀粉是一個(gè)大家族，種類非常繁多，可以從各種等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。我們常見到的食用淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉等。因?yàn)榈赜蜻|闊，淀粉的類別和食用都有很大區(qū)別，比如說川菜中常用紅薯淀粉，魯菜常用玉米淀粉。木薯粉服務(wù)熱線。

         來跟大家說說玉米粉、紅薯粉、土豆粉以及木薯粉的區(qū)別與使用吧。玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。它在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助食材質(zhì)地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅。太也就是土豆淀粉，常用來做嫩肉粉使用，自制豆瓣醬這類醬制品也推薦加入土豆淀粉。木薯粉服務(wù)熱線。

         由于結(jié)構(gòu)不同，生粉受熱之后一旦結(jié)塊，基本不可能把它泄散。淀粉受熱之后，還可以用水油泄散。比如勾芡濃了，加水還可以化開，生粉則是不可能的。生粉比較細(xì)膩，粘度比較弱；而淀粉則是更加粗糙，黏性較強(qiáng)。所以根據(jù)這些特性，淀粉和生粉的用途也是不一樣的。木薯粉服務(wù)熱線。

        勾濃芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲、水煮肉片主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，只是要鎖住菜品的營養(yǎng)和味道，使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感；玉米淀粉還可以加入面粉中做出各種糕點(diǎn)，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。在油炸之前一般都要用上淀粉將食物包裹，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆。木薯粉服務(wù)熱線。