佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      將打發(fā)好的蛋白分三次放入蛋黃糊中，每次約三分之一，用橡皮翻拌均勻（切勿攪拌，會導(dǎo)致消泡）。攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打好就是攪拌時消泡了，會導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來，或者凹陷。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，上火160℃，下火180℃，烤20分鐘后，將上火調(diào)至180℃繼續(xù)烤10分鐘左右?？臼斓臉?biāo)準(zhǔn)是用手輕輕按壓蛋糕的頂端中間位置，會聽到輕微“嗤嗤”的聲音。由于家庭用烤箱的大小和品牌不同，溫度和時間會有所變化，所以要隨時觀察，不要放進(jìn)去就不管他了。如果一開始上火太高，容易出現(xiàn)頂部開裂的現(xiàn)象。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標(biāo)明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對照用途買即可。特別要說明的是自發(fā)粉，它其實是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。不過菜菜不太推薦大家使用，因為泡打粉儲存一定時間后可能會失去效用，而且若制作時需要加鹽的話分量難以把控，所以建議大家還是現(xiàn)做現(xiàn)配，也不費(fèi)事。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質(zhì)含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調(diào)節(jié)咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調(diào)節(jié)，也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調(diào)配取代。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

        中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點(diǎn)心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。般超級市場都普遍售賣中筋面粉, 包裝上一般只寫面粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產(chǎn)商賣不同牌子的面粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點(diǎn)心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

           低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點(diǎn)。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的B1、B2、B6及酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。