佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       凡食材皆入一大碗中，加鹽一勺，加二勺生抽，諸胡椒粉散，以箸攪勻，面醒訖便出挲之，再長(zhǎng)大似之面劑，以杖搟成餃子皮，包上備之餡料，復(fù)捏上花褶，捏緊而水上鍋，蒸五深所鐘，時(shí)至則可食之。此水晶蒸餃有數(shù)處須慎，點(diǎn)，與面時(shí)用小麥粉和木薯粉，然包之蝦餃乃瑩澈，二也，蔬丁不有求，此據(jù)人口決，吾以之為豌豆、胡蘿卜丁和玉米粒，喜他味之友可加他菜，但皆切小丁則，第三點(diǎn)，餡料欲預(yù)焯水，如此蒸之蝦餃才熟透。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

       但觀以上數(shù)者，食之則不敗蒸餃晶，此出之水晶蝦餃?zhǔn)持貂r，內(nèi)之蝦肉甚美，蔬丁爽脆可口，水晶蝦餃顧亦瑩澈，餃子皮，瑩徹者，食之亦軟糯勁道，逢年節(jié)之時(shí)蒸上兩盤(pán)，又好食，謂是水晶蝦餃感興趣之友學(xué)之矣。在碗中倒入大約潔白無(wú)瑕的七十五克生粉，然后再繼續(xù)在碗中放入250克的面粉，這個(gè)時(shí)候就要加入350克的沸水，兩個(gè)事物要放在一起攪拌，一定要在放水的過(guò)程中就可以攪拌了。這一步是做菜的過(guò)程中做的，非常重要，只有做好皮才能為下面的包餃子做出準(zhǔn)備。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

      煮的過(guò)程與蒸的過(guò)程類(lèi)似，都是利用沸騰的水來(lái)加熱食物，不同之處在于需要直接將食物扔進(jìn) 100°C 的沸水里。那么，將與包子放在同一個(gè)冰箱中的餃子拿出來(lái)直接丟進(jìn)沸騰的熱水里，餃子肉餡內(nèi)部的熱傳遞過(guò)程和邊界條件也適用于前面提到的公式（1）～（3）。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

       但如何確定上面那個(gè)復(fù)雜方程的解呢？在這里作者利用了量綱分析方法。肉餡中的蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點(diǎn)在同一個(gè)數(shù)量級(jí)（有 20%-25% 的差異）。因此，假設(shè)將關(guān)鍵溫度傳遞到一個(gè)球狀固體的中心所需的時(shí)間只與這個(gè)固體的材料參數(shù)有關(guān)：肉的熱導(dǎo)系數(shù)，密度，比熱和半徑。經(jīng)過(guò)一系列運(yùn)算后得到煮餃子的時(shí)間與上述參數(shù)的關(guān)系為：其中，C0 為未知的常數(shù)項(xiàng)。將 κ, ρ, c 的具體數(shù)值代入公式中，可得到肉的溫度傳導(dǎo)系數(shù) χ= /с = 1.5×10-7m/ s，因此 1 斤肉大約需要煮一個(gè)半小時(shí)。這種估算從某種程度講有點(diǎn)夸張，這是因?yàn)樽髡咧豢紤]了蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點(diǎn)在相同的量級(jí)，卻沒(méi)有做出區(qū)分；而且我們也不會(huì)把一斤肉全部包進(jìn)一個(gè)餃子里，而是會(huì)做成許多個(gè)餃子，大大縮小了每個(gè)肉丸的半徑，烹飪時(shí)間也就相應(yīng)縮短了。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

        相較于蒸包子，煮餃子的過(guò)程更容易維持餃子周?chē)?100°C 的環(huán)境溫度：冷餃子剛下鍋時(shí)，餃子周?chē)乃疁貢?huì)稍有下降，但由于水的比熱較大，有較高的導(dǎo)熱性，熱對(duì)流作用會(huì)將熱源源不斷的從爐子傳遞到鍋內(nèi)，因此水會(huì)在短時(shí)間內(nèi)再一次沸騰，讓餃子能達(dá)到公式（2）的邊界條件，使熱量能源源不斷地傳遞到餃子中去。因此市面出售的直徑在 2cm 左右的水餃，只需要煮幾分鐘就可以上桌享用了。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。

       涮也可歸為煮的一種，不同的是涮的過(guò)程通常只需要幾秒，而煮通常需要幾分鐘的時(shí)間，比如煮火鍋丸子。那么煮牛肉丸和涮牛肉片到底有什么不同呢？根據(jù)理論計(jì)算出的數(shù)值竟然和生活經(jīng)驗(yàn)得到的數(shù)值相差了一個(gè)數(shù)量級(jí)，這是因?yàn)樵诶蒙厦婀接?jì)算時(shí)間的時(shí)候忽略了肉中蛋白質(zhì)變性所需要的時(shí)間，只假設(shè)所有的烹飪時(shí)間都花在將必要的溫度 “傳遞”必到整個(gè)肉中。肉餡中蛋白質(zhì)變性的時(shí)間非常短，以至于和熱傳遞時(shí)間相比可以忽略；但是涮肉的熱傳遞時(shí)間很短，因此蛋白質(zhì)變性時(shí)間變得極為重要，需要將該時(shí)間考慮在內(nèi)。水晶蝦餃皮粉服務(wù)熱線。