寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營(yíng)：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

挑選牛肉的時(shí)候首先要看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質(zhì)的牛肉肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。在一個(gè)要憑借觸摸的感覺(jué)。新鮮的牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復(fù)。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。再者通過(guò)聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味?？蠢夏?。一般嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗。

8、臀肉(也稱(chēng)米龍、黃瓜條、和尚頭)

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

11、大米龍

大米龍 (Sirloin) ，后肌,近腰臀肉。市場(chǎng)上主要用于鹵、或者炒牛肉絲，做牛肉串串等。

15、霖肉

又稱(chēng)為和尚頭、膝圓。位于股骨內(nèi)側(cè)，主要由縫匠肌，股肉側(cè)肌等構(gòu)成，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉中有筋膜，重約3-5Kg/塊。精選牛后腿的部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。主要用于制作牛肉干，中餐中的炒菜，制作低溫烤牛肉，制作醬鹵的熟食品。

16、碎肉

牛碎肉是由牛身上各個(gè)部位的碎牛肉拼成的，一般分為80%VL、85%VL、90%Vldegn 比例。呈小塊小塊的。主要用于面館的面臊子、燒牛肉等。