佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
    制作的基礎(chǔ)版球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益于其使用冷水和面來制作的餅形生坯。首先用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團(tuán)黏性小，利于麻球膨脹至，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點(diǎn)便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時(shí)不斷碾壓成圓餅，至直徑擴(kuò)大到20厘米左右時(shí)圓餅開始膨脹成球，由于面團(tuán)黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

        鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。翻8次面之后，“麻餅”直徑擴(kuò)大至20厘米左右，并開始膨脹變大。此時(shí)改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時(shí)撈出控油即可。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

      兩面抹一層干糯米粉，目的是防止碾壓坯子時(shí)與漏勺粘連。碾壓麻球坯子時(shí)，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會(huì)迅速膨脹，形成一個(gè)又小又厚的麻球，達(dá)不到個(gè)大、皮薄的效果。碾壓圓餅時(shí)要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時(shí)破皮。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

     南番順（即南海、番禺、順德）一帶在傳統(tǒng)節(jié)日或祭祖時(shí)，每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備一些糕點(diǎn)，煎堆就是其中必備的一款，其色澤金黃，外形滾圓，寓意吉祥，用廣東人的話說就是：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。在其他地方，這種“炸貨”通常被叫做“空心球”。順德豬肉婆私房菜的麻球是帶餡的，餡料是一團(tuán)爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，里面的爆米花球也隨之散開，粘在內(nèi)層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

        想要麻球能夠自己膨脹變圓就需要在糯米粉里面多加一種粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能夠讓麻球在油炸的時(shí)候自己膨脹變大，變得又圓又定型，不過要注意比例，差不多70克的糯米粉里面配比1克的泡打粉，按照這種比例的量增加。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。

      麻球有一個(gè)省時(shí)的地方在于不需要像饅頭一樣發(fā)酵，所以在制作麻球面團(tuán)的時(shí)候，需要加糖水。糯米粉和泡打粉先攪拌均勻，然后用糖水來揉成面團(tuán)；用熱水沖泡白砂糖，糖水放涼之后用來和面，少量的加糖水至面團(tuán)成型。面團(tuán)成型之后分成小份，分別搓成圓球均勻的裹上白芝麻，可以用手輕輕按壓讓芝麻粘的牢固一些。麻球粘好之后稍微壓扁一些，因?yàn)榧恿伺荽蚍墼谟驼ǖ臅r(shí)候會(huì)自己膨脹，壓扁有利于麻球變大變圓。炸麻球?qū)Ｓ梅鄯?wù)熱線。