佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        通常，我們按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，來(lái)判斷高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在12%～14%。顏色較深，摸上去比較光滑，手抓捏緊不易成團(tuán)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)。通常被用來(lái)制作有韌性、有嚼勁的食物，比如面包。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在10%～12%。我們?cè)诓藞?chǎng)或超市常見(jiàn)的散稱面粉就是這種中筋面粉。它適合被用來(lái)做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在5%～8%。粉質(zhì)松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      

       不過(guò)有些名字就比較讓人迷惑，比如富強(qiáng)粉、自發(fā)粉......其實(shí)富強(qiáng)粉屬于高筋面粉的一種。而自發(fā)粉屬于中筋面粉的一種，它其實(shí)是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，方便大家使用。如果上面寫(xiě)的太復(fù)雜，那么還有一個(gè)小妙招教給大家：面粉的筋度，其實(shí)是按蛋白質(zhì)含量的不同來(lái)區(qū)分的。所以，你可以通過(guò)看面粉包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)的含量，就能一眼區(qū)分它們。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      將一大匙白色面煳倒入烤盤(pán)中心，然后再倒入一大匙巧克力面煳在白色面煳中心，再用白色面煳倒在巧克力面煳中心，以此類推，至所有面煳倒完為止。6. 鍋?zhàn)幼⑷胨笾蠓?，然后將烤盤(pán)放進(jìn)鍋?zhàn)樱?0～30分鐘即可。奶油乳酪和煉奶用攪拌機(jī)拌打10分鐘至無(wú)顆粒后，加入檸檬汁改用拌勻即可。將餅干放進(jìn)塑膠袋利用桿面棍敲碎，加溶化的奶油拌勻。 將餅干均勻鋪在容器上，用湯匙背部壓平與壓實(shí)，先放進(jìn)冰箱冷藏備用。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開(kāi)來(lái)攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕粉服務(wù)熱線。

        戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來(lái)放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來(lái)卷，無(wú)裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒(méi)有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，手拌。蛋糕粉服務(wù)熱線。