佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
     說起麻球，它屬于油炸面食一類，是滬蘇浙皖一帶的經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味，后來有了各種口味，比如豆沙麻球、南瓜麻球等。對我而言，我更喜歡有夾心的麻球，吃起來口味層次更豐富些?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

      其實麻球的做法并不復(fù)雜，只要掌握好小技巧，自己在家也能輕松做出來。那么今天給大家分享一下怎樣在家制作麻球吧，掌握做法和訣竅后，做出來不會塌陷，口感外酥里軟，而且個個空心，超好吃。所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、細(xì)砂糖42克、白芝麻適量、豆沙184克、無鋁泡打粉1克、水180克?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

          往鍋中倒入足量的食用油燒熱，大概6成熱的時候，放入做好的麻球，轉(zhuǎn)成小火慢慢的油炸，等到麻球有點微鼓的時候，用鍋鏟翻動下，這樣就能夠讓它受熱更加均勻，一直等到麻球全部都鼓起來了，而且表面炸成了金黃色，就可以將麻球起鍋放涼后開始食用了?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

     麻球肯定不是純糯米粉做成的，里面需要加點小麥淀粉才能夠?qū)⒙榍驌纹饋?，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來才好吃。小麥淀粉一定要用熱水燙熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是會失敗的。其中白糖和豬油也是必須要的，不過不要放多，基本上500g糯米粉，就放100g就行。炸麻球千萬不能用大火，因為火大了一下就可能炸糊，色澤也沒有那么金黃?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

      將豬五花肉、豆腐干切成黃豆粒大的小丁。炒鍋置火上，加入豬油燒熱，下入肉丁煽炒成熟，再下入豆腐干丁、蔥花、姜末、精鹽(2.5g)、醬油、味精炒至入味后用水淀粉勾芡，拌勻后起鍋成餡。取凈炒鍋放置火上，放入燦米粉與1.5g精鹽用小火一起翻炒，炒至米粉溫度約60℃時，加入清水400g繼續(xù)炒拌，待水分被米粉完全吸干、攪拌均勻后倒于案板上，稍冷卻后擦揉勻透成米餃面坯?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

      將粉團(tuán)搓成長條，用刀切成10個小劑(每個劑重約65g)，先在案板上抹點菜子油，把劑子放上后，用刀面壓拍成直徑為9cm的圓形坯皮，包入餡心(餡重約35g)，捏成餃子形狀即成生。將油倒入中，上火燒至六成熱時，逐一投入餃子生坯，用中火炸至金黃色時撈出即成。炒制米粉時，宜采用小火，邊炒制邊加水。加水的原因是淀粉在糊化過程中需要吸收水分。米粉要炒熟。(2)調(diào)制面團(tuán)時要趁熱揉搓(以不燙手為標(biāo)準(zhǔn))，如粉團(tuán)涼透則不易調(diào)勻。調(diào)制時可在案板上擦些油，以防粘連?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。