佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       這樣我們的米糕就做好了，晾涼之后取出來(lái)然后切成小塊開(kāi)吃就可以了，口感香甜軟糯，讓人食欲十足，一次能吃好幾塊?，F(xiàn)在直到做米糕時(shí)究竟是用什么了嗎？學(xué)會(huì)之后還不趕緊嘗試一下？做好之后讓全家人吃到如此美味又健康的小甜食，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。蘿卜糕專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

        一縷炊煙從沙窯村腳下的農(nóng)家小院升起，隨即飄來(lái)一陣淡淡的黃米清香。原來(lái)這是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名氣，村民家中蒸年糕都請(qǐng)她指導(dǎo)。春節(jié)，年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。過(guò)年吃年糕的習(xí)俗由來(lái)已久。年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作和生活一年比一年高。吃年糕不僅討個(gè)好彩頭，更要追求口味。如今原汁原味的農(nóng)家年糕少之又少了，為了尋找這美年味，我們多方打聽(tīng)，幾經(jīng)周折來(lái)到井陘縣小作鎮(zhèn)沙窯村，對(duì)李可蓮家制作傳統(tǒng)年糕的過(guò)程進(jìn)行跟蹤拍攝。蘿卜糕專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

       米漿發(fā)好后會(huì)有密集的氣孔，并且體積是原來(lái)的2~3倍大。用勺子充分?jǐn)嚢杳诐{，盡量排出里面的氣體。在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米漿倒進(jìn)去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進(jìn)行第2次醒發(fā)。二次醒發(fā)好的米漿體積有明顯的增大時(shí)，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，并且保鮮膜只需輕搭在容器上。蘿卜糕專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

      蒸鍋中燒水，水開(kāi)以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關(guān)火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點(diǎn)食用油。制作大米發(fā)糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的。陳年大米因?yàn)榉胖玫臅r(shí)間比較久，大米的黏性降低，磨出的米漿在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)發(fā)酵得更好。新大米具有一定的黏性，會(huì)使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時(shí)可以選用黏性小的大米品種，或者在米漿中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而制作大米發(fā)糕一般不用糯米。蘿卜糕專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

       將180g大米倒入破壁機(jī)中，接著選擇堅(jiān)果開(kāi)始打，直到大米被打成粉狀就可以到出備用。接著準(zhǔn)備一個(gè)碗，在碗中倒入175g牛奶，并且將牛奶放入微波爐中，加熱一下，只要將它加熱到溫?zé)嶂缶涂梢阅贸?，同時(shí)在里面加上25g細(xì)砂糖和3g母，并且用筷子拌勻備用。蘿卜糕專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

       接著將大米粉倒入牛奶中，倒入的時(shí)候要順時(shí)針進(jìn)行攪拌，并且要慢慢的攪拌均勻，拌好之后就將它們放在蒸鍋中進(jìn)行發(fā)酵。大概發(fā)酵上1小時(shí)之后，就會(huì)比之前大上2倍，并且還會(huì)有一點(diǎn)小氣孔在。在發(fā)酵完成可以放在小碗中，也可以直接用大碗，并且在上面撒上小黑莓、葡萄干之類(lèi)的食物，做個(gè)點(diǎn)綴。然后就可以正式蒸了，先用大火蒸上40分鐘，時(shí)間一到悶5分鐘就出鍋，并且用幫助脫模切塊就可以吃了，小碗就不用切塊了。蘿卜糕專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。