佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底)，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1。5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

       對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；有自制的米漿，如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)。瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時(shí)攪拌備用！陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

      硬粒小麥又叫杜蘭小麥，麥粒堅(jiān)硬且蛋白質(zhì)含量較高，主要用于制作意大利面。普通小麥又叫面包小麥，現(xiàn)在絕大多數(shù)面粉都是用這種小麥研磨而成的。普通小麥又可以按照軟硬程度分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，硬質(zhì)小麥的硬度高，不易研磨，蛋白質(zhì)含量極高，主要用于制作高筋面粉；軟質(zhì)小麥由于質(zhì)地較軟，能磨成更細(xì)的粉末，蛋白質(zhì)含量較低，主要用作低筋面粉。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

      按照小麥外皮的顏色可分為紅皮和白皮，紅皮小麥的表皮比較厚，出粉率低，但是蛋白質(zhì)含量高；白皮小麥的特點(diǎn)則與紅皮相反，它的表皮薄，出粉率高，蛋白質(zhì)含量低。按小麥的播種季節(jié)則可以分為冬季小麥和春季小麥，其中冬季小麥會經(jīng)歷一個(gè)漫長的冬季，生長周期較長，因此小麥的品質(zhì)較春季小麥更一些。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

       制作一般的面包需要蛋白質(zhì)含量12%以上的面粉就可以了，而吐司需要更強(qiáng)大的面筋網(wǎng)絡(luò)與更充足的水量，來確保它的綿柔口感，因此需要蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，超過14%會更好一些，這個(gè)蛋白質(zhì)含量已經(jīng)達(dá)到特高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。

      面粉的蛋白質(zhì)含量會影響到它的吸水率與出膜效率，哪怕是1%也是天差地別。這就是為什么蛋白質(zhì)含量為14%的面粉那么容易出膜，因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量更高了，延展性也更好了，再也不用擔(dān)心拉絲效果了。對于面包的發(fā)酵，面粉還有一個(gè)關(guān)鍵的作用。面粉中的淀粉酶會分解淀粉，生成小分子的麥芽糖。接著酵母會利用自身的麥芽糖酶，將麥芽糖分解成葡萄糖，供它發(fā)酵使用。所以，一款成熟的面包粉，能保證你的面包發(fā)酵得更順利。陳村粉專用粉服務(wù)熱線。