佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
商用水晶餃子粉-好口碑水晶餃子粉-眾旺
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鍋中燒開水,然后將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中,要邊倒入邊攪拌,將剩下的三分之一的面粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。然后將攪拌好的燙面倒在干粉上,加入約兩克的豬油揉搓成光滑無干粉顆粒的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒10分鐘。和干粉一塊揉面的目的是揉搓面團(tuán)的時候不沾手;面團(tuán)要反復(fù)多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道,加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮,醒發(fā)的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發(fā)。水晶餃子粉服務(wù)熱線。
除了顆粒度的影響,小麥胚乳本身還含有一些色素,如葉黃素,胡蘿卜素等。新面粉微黃的色澤,就是因為這些物質(zhì)引起的。不過雖著時間推移,這些物質(zhì)會逐漸降解。在存放一段時間后的面粉中就找不到這種特別的色澤了。有商家會有意地在面條里添加胡蘿卜素,大概就是為了讓消費者感覺面粉新鮮吧。水晶餃子粉服務(wù)熱線。
更有意思的是,小麥胚乳中還潛藏著一些伺機(jī)而動的不安定分子,多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它們會把接觸到的無色的酚類物質(zhì)變成黑色的“顏料”。那些被的香蕉變得混身漆黑,就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也會辛勤工作轉(zhuǎn)化酚類物質(zhì),這也是造成面粉、面條越放越黑的重要原因。水晶餃子粉服務(wù)熱線。
就物理學(xué)過程而言,不論是包子還是餃子,烹飪的終目的就是讓里面的肉餡變熟,即在烹制過程中令溫度達(dá)到能使給定體積下的肉開始變性的溫度。蒸和煮這兩個過程都能給包子和餃子里的肉餡提供 100°C 的溫度。因此綜合上面的描述,作者們提出了煮肉的一個的模型:假設(shè)要烹制的肉是一塊具有球形對稱形狀的均勻肉丸,半徑為 R,初始溫度為 T0,熱導(dǎo)系數(shù)為 κ,放置在一個具有固定溫度為 Te 的環(huán)境中。那么要讓肉丸中間的部分達(dá)到溫度 Tg 需要多長時間?水晶餃子粉服務(wù)熱線。
方程(2)和(3)決定了微分方程的邊界條件。把這三個公式交給數(shù)學(xué)家,再告訴他們?nèi)獾臒釋?dǎo)系數(shù),密度,比熱,他們就能寫出的燉肉食譜。蒸的過程就是利用處于 100°C 的水蒸氣將放置其中的食物加熱。瓦拉莫夫和合作者們提出的問題,就是在熱力學(xué)上如何維持包子表面100°C的溫度。將剛從 4°C 的冰箱拿出的冷包子放入蒸籠里時,包子表面附近的水蒸氣處于極度過飽和狀態(tài)。它們開始在包子表面快速凝結(jié),并迅速升溫至環(huán)境溫度—— 100°C。水晶餃子粉服務(wù)熱線。