佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。要注意的是，筋度的調(diào)節(jié)，只能向下調(diào)節(jié)，不能往上調(diào)節(jié)，就算10包低筋面粉湊在一起，也湊不出高筋面粉來的。酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料，作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。它們的不同點(diǎn)是：酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味)，屬于“生化”反映。蛋糕專用粉服務(wù)熱線、

      面肥和酵母發(fā)酵的原理相同;小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

     

     

         橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中, 尤其是地中海國家, 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級, 但在西點(diǎn)蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。一般做點(diǎn)心建議使用淡牛油, 即無鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來做調(diào)整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。購買時(shí)應(yīng)注意包裝上標(biāo)示的成份是否有鹽.。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       酥油 (shortening) 酥油用來防止面團(tuán)筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產(chǎn)生的二氧化碳在過程中散逸。在香港Crisco牌子出產(chǎn)的酥油有加牛油味的和無味的，用來做批比較合適。根據(jù)成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。加氫化物是為了改變油脂的融點(diǎn)，使它在一般室溫下仍可維持固態(tài)。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長;如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。