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佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
甜品木薯淀粉-現(xiàn)貨甜品木薯淀粉-眾旺
價格
訂貨量(件)
¥103.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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與木薯原淀粉相比,經(jīng)高靜壓處理的淀粉起始糊化溫度升高,且在600 MPa時達到;峰值黏度在200~400 MPa范圍內(nèi)逐漸升高,500 MPa時開始下降但仍高于木薯原淀粉,600 MPa時顯著低于木薯原淀粉。另外,600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉的谷值黏度及終黏度也明顯低于木薯原淀粉;崩解值與回生值都呈下降趨勢,600 MPa時也。甜品木薯淀粉服務熱線。
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淀粉發(fā)生膠化時的溫度稱膠化溫度,有的也稱之為糊化溫度。淀粉的膠化溫度隨其品種的不同而有差異,這是因為不同品種的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)強度不同,吸水膨脹的難易也不一樣的緣故。即使同一品種的淀粉,其不同顆粒的糊化難易也存在差別,有的能在較低溫度下糊化,有的需要較高的溫度才能糊化,相差約10℃;較大的顆粒一般較易糊化。甜品木薯淀粉服務熱線。
玉米和小麥淀粉的膠化溫度比馬鈴薯、木薯淀粉高。蠟質(zhì)玉米淀粉膠化溫度與普通玉米淀粉相同。但高直鏈玉米淀粉糊化難,即使在沸水中加熱也難以糊化,需要在有壓力條件下更高的溫度加熱。目前市場上貨源依舊緊張難購,價格高燒不退,市場出現(xiàn)了恐慌,木薯淀粉行情近幾年從未出現(xiàn)這種局面:一天一價,而且漲幅較大,一天能漲300-400元/噸,目前木薯淀粉價格已創(chuàng)近幾年新高,是何等原因?qū)е履臼淼矸蹆r格暴漲?甜品木薯淀粉服務熱線。
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我們平常想讓做出來的湯更加濃稠的話,一般都會夠一些淀粉,也就是水淀粉勾芡,然后倒入鍋中之后,鍋中的湯汁就會變得黏稠。淀粉雖然不溶于冷水當中,但是經(jīng)過加熱之后就變成糊狀,所以能讓湯汁變得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉,遇到水之后就會變得非常的黏稠,所以生粉是不能用來煮湯的。甜品木薯淀粉服務熱線。
因為它吸水性很強,所以烹調(diào)過程中也經(jīng)常用來給食物掛糊,比如玉米烙;或是作為冰激凌、蛋撻餡料等原料之一,增加粘稠度。小麥淀粉的粘性沒有那么強,但成品的透明度很高,有一種晶瑩剔透的感覺。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用的比較多。它的特點是沒有面筋(也叫麩質(zhì),或面筋蛋白),就是單單純純的小麥粉。甜品木薯淀粉服務熱線。
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