基本信息

品牌：添香

CAS編號(hào)：7681-93-8

EINECS編號(hào)：231-683-5

別名：那他霉素; 匹馬霉素; 納塔霉素; 游霉素;

分子式：C33H47NO13

型號(hào)：食品級(jí)

產(chǎn)品英文名稱(chēng)：Pimaricin

有效物質(zhì)含量：99

主要用途：食品

復(fù)合面制品保鮮劑 面制品增筋劑
一、 產(chǎn)品簡(jiǎn)介

1、使用增筋劑的注意事項(xiàng)
        增筋劑的作用機(jī)理大都是活化小麥蛋白形成二硫鍵，但是如果添加量過(guò)大，面筋蛋白結(jié)合過(guò)強(qiáng)，反而會(huì)造成面團(tuán)發(fā)硬，沒(méi)有延伸性，使得拉面不易拉伸、造成斷條。特別是蒸饅頭時(shí)，如果添加量過(guò)大，會(huì)造成饅頭縮個(gè)，所以使用增筋劑的原則是“寧少勿多”！
        2、*利用增筋劑改善饅頭、面條發(fā)粘的問(wèn)題
        蒸饅頭和軋面條有時(shí)會(huì)遇見(jiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象，一般此類(lèi)問(wèn)題大都是面粉質(zhì)量的問(wèn)題。比如：新麥或者芽麥加工的面粉只要蒸饅頭、軋面條就容易出現(xiàn)發(fā)粘，特別是在每年的六到八月份，這種現(xiàn)象尤為突出，可以通過(guò)更換面粉或者添加面粉增筋劑解決和改善。
        1）、改善饅頭發(fā)粘的添加量為千分之一，即：1袋面粉（50斤）使用量為25克（半兩）。
        2）、改善面條發(fā)粘的添加量為千分之二，即：1袋面粉（50斤）使用量為50克（一兩）。

應(yīng)用范圍：方便米面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.08)。

功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便腸粉、方便米皮、方便米粉(部分地區(qū)河粉也稱(chēng)米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便面等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對(duì))，成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、耐炒不斷條，防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)、提高出品率。

大使用限量：8g/kg（以干米面計(jì)算）。方便河粉、方便腸粉、方便米皮等參考用量：2-5g/kg（以干米面計(jì)算）。

使用方法：1.將本品用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時(shí)，然后高速攪拌加入米漿中。2.將本品與米粉或淀粉干拌均勻使用。

注意事項(xiàng)：本品大使用量為：8g/kg（以干米面計(jì)算）。

溫馨提示：1.本品含有碳酸鈉，色澤潔白是相對(duì)其他食品添加劑而言，也會(huì)有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象。2.本品不含防腐保鮮劑，不具有防腐保鮮作用。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011