佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       米漿發(fā)好后會(huì)有密集的氣孔，并且體積是原來(lái)的2~3倍大。用勺子充分?jǐn)嚢杳诐{，盡量排出里面的氣體。在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米漿倒進(jìn)去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進(jìn)行第2次醒發(fā)。二次醒發(fā)好的米漿體積有明顯的增大時(shí)，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，并且保鮮膜只需輕搭在容器上。粘米糕粉服務(wù)熱線。

      蒸鍋中燒水，水開(kāi)以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關(guān)火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點(diǎn)食用油。制作大米發(fā)糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的。陳年大米因?yàn)榉胖玫臅r(shí)間比較久，大米的黏性降低，磨出的米漿在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)發(fā)酵得更好。新大米具有一定的黏性，會(huì)使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時(shí)可以選用黏性小的大米品種，或者在米漿中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而制作大米發(fā)糕一般不用糯米。粘米糕粉服務(wù)熱線。

        將適量米粉預(yù)拌粉放入碗中，次做，可以少來(lái)點(diǎn)，覺(jué)得口感還不錯(cuò)，下次可以多做嘗試，每次都可以做新鮮的，這樣吃起來(lái)口感更好，而且營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。再往碗中加入一些白糖，白糖的量自己拿捏，喜歡吃甜，就多放些，再將清水分次加入米粉中，一直攪拌到?jīng)]有干粉，狀態(tài)為可以流動(dòng)的米糊就可以了。粘米糕粉服務(wù)熱線。

        然后將調(diào)好的米糊倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的模具中，不要倒的過(guò)滿，八分就可以了，模具的選擇也很重要，不要用的太淺的，免得米糕不開(kāi)花。下來(lái)蒸鍋中加入一些清水，大火燒開(kāi)之后，將米糕放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸上15分鐘就可以了，做出來(lái)的米糕每個(gè)都很漂亮，開(kāi)花又蓬松。米粉預(yù)拌粉在網(wǎng)上很容易買(mǎi)到，喜歡吃米糕，但不太會(huì)做的朋友，就用這個(gè)簡(jiǎn)單的方法來(lái)做吧，試試看，一定會(huì)成功。粘米糕粉服務(wù)熱線。

      繼續(xù)加入面粉和酵母。攪拌混合均勻，直至無(wú)干粉。攪拌后一定要是黏稠易滑落的狀態(tài)。接著準(zhǔn)備一個(gè)容器，刷上一層植物油，放上硅油紙，倒入黑米糊，大約在4-5分滿就可以了。模具比較容易粘、不易脫模的，一定要記得在模具內(nèi)部刷一層油，底部墊上硅油紙，這樣脫模更容易。蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。粘米糕粉服務(wù)熱線。

      發(fā)酵完成后，表面撒上一層堅(jiān)果，放入蒸鍋中。堅(jiān)果和果干的種類當(dāng)然沒(méi)有任何的要求了，腰果、核桃、杏仁、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干、藍(lán)莓干等。冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火加熱，蒸25分鐘就可以了。蒸好以后不要立刻揭蓋，以免黑米糕塌陷，再燜個(gè)3-5分鐘。端上一盤(pán)燒豆腐，四方大塊壘疊，澆一勺紅彤彤的芡汁，咬一口，豆腐里瘦肉、冬筍、香菇、海米細(xì)剁成末，用蔥姜炒得噴香，炸豆腐金殼一裹，香里透香。粘米糕粉服務(wù)熱線。