佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       我們可以通過(guò)面粉的筋性來(lái)判斷這三種面粉嗎？小高姐之前的一期視頻里，做了個(gè)實(shí)驗(yàn)：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團(tuán)后餳發(fā)1小時(shí)，用清水洗面團(tuán)，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛(ài)的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來(lái)的食物沒(méi)有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時(shí)候，有時(shí)會(huì)在全麥粉中混合中筋粉，來(lái)追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

    之前有葵粉留言，說(shuō)市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實(shí)這些粉是針對(duì)大家想做的食物，對(duì)不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對(duì)應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

         餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來(lái)制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對(duì)具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分上等會(huì)更有針對(duì)性。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無(wú)添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來(lái)保證口感。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       人造牛油 (margarine) 一般用來(lái)搽面包多士上的 Soft Margarine 或是 Un-hydrogenated Margarine)熔點(diǎn)較低，約38C左右，含水量也較高，并不適合用于西點(diǎn)制作。而適于西點(diǎn)制作的瑪琪琳(Hydrogenated Margarine)，熔點(diǎn)較高，約41C左右。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       乳化劑 (emulsifier) 一種用在蛋糕的酯類乳化劑，在臺(tái)灣稱為SP。在香港或大陸稱為蛋糕油, 用來(lái)幫助蛋糕乳化和起發(fā)泡作用,節(jié)省蛋糕打發(fā)時(shí)間并可增強(qiáng)蛋糕的彈性及拉性。已打發(fā)好的忌簾 (whipped cream) 一般打發(fā)好的奶油包裝如整理頭發(fā)的罐裝Mosses，它是將鮮忌簾打發(fā)后出售的成品，顏色雪白，可以用來(lái)做蛋糕卷內(nèi)餡。如果要用來(lái)做蛋糕的外層裝飾就硬份量仍不夠，還是自己打發(fā)忌簾。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。