佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學(xué)蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨(dú)使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打+普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點(diǎn)心時(shí)不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時(shí)用的是泡打粉, 兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       鮮忌廉是統(tǒng)稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       一般含乳脂多于35%稱為heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西點(diǎn)。香港常見的忌廉種類有：Single Cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發(fā)，有時(shí)候又稱為coffee cream 或 table cream。Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來幫助打發(fā)，可打發(fā)至兩倍大體積。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       不過有些名字就比較讓人迷惑，比如富強(qiáng)粉、自發(fā)粉......其實(shí)富強(qiáng)粉屬于高筋面粉的一種。而自發(fā)粉屬于中筋面粉的一種，它其實(shí)是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，方便大家使用。如果上面寫的太復(fù)雜，那么還有一個(gè)小妙招教給大家：面粉的筋度，其實(shí)是按蛋白質(zhì)含量的不同來區(qū)分的。所以，你可以通過看面粉包裝上的營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)的含量，就能一眼區(qū)分它們。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      將一大匙白色面煳倒入烤盤中心，然后再倒入一大匙巧克力面煳在白色面煳中心，再用白色面煳倒在巧克力面煳中心，以此類推，至所有面煳倒完為止。6. 鍋?zhàn)幼⑷胨笾蠓校缓髮⒖颈P放進(jìn)鍋?zhàn)?，?0～30分鐘即可。奶油乳酪和煉奶用攪拌機(jī)拌打10分鐘至無顆粒后，加入檸檬汁改用拌勻即可。將餅干放進(jìn)塑膠袋利用桿面棍敲碎，加溶化的奶油拌勻。 將餅干均勻鋪在容器上，用湯匙背部壓平與壓實(shí)，先放進(jìn)冰箱冷藏備用。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。