佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量多寡，國(guó)內(nèi)經(jīng)常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經(jīng)常在面包的外包裝上看到優(yōu)質(zhì)高筋小麥烘焙字樣的原因了。除了上面的分類標(biāo)準(zhǔn)，目前國(guó)際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進(jìn)口意大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標(biāo)識(shí)）和軟粒小麥來(lái)劃分。雖然基本上是“硬?！睂?duì)應(yīng)于“強(qiáng)筋”，而“軟?！眲t對(duì)應(yīng)于“弱筋”，但是跟我們上面說(shuō)的“強(qiáng)中弱筋”的劃分標(biāo)準(zhǔn)還存在一些差異。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

     在這種分類中，還考慮到了淀粉的影響。硬粒小麥的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合得更緊密，磨出的面粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，制成面條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合得很松散，面粉的顆粒細(xì)膩，吸水性較弱，烤出來(lái)的餅干口感自然松脆適口了?？偟膩?lái)說(shuō)，面粉功能的細(xì)化還真不僅僅是一種營(yíng)銷手段。等你下次包餃子，烤面包，或者烤餅干時(shí)可要選對(duì)面粉喲。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

        四川也喜歡帶湯的水餃，清湯或者紅湯都是餃子的標(biāo)配，只不過(guò)比起來(lái)，還是成都鐘水餃的名氣更大。以紅油做湯，餡兒的餃子在紅油海椒的滋潤(rùn)下，格外肆意，一口咬下去，豬肉的香氣和花椒粉、胡椒粉香油融合。略厚的餃子皮在口腔中耐咀嚼，這才是鐘水餃的精華。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      靠山吃山，靠海吃海，餃子將“因地制宜”發(fā)揮得淋漓盡致。北方人為了凸顯小麥的清香，餃子直接煮了吃這份麥香；南方潮濕黏膩，于是就把餃子皮兒盡量做薄，還利用沿海的優(yōu)勢(shì)，用魚肉做餃子皮。生活驚喜總是在烹飪中，在餃子里，也能發(fā)現(xiàn)海鮮的歸宿。什么都吃的廣東人自然也不會(huì)放過(guò)餃子這種人間美味。精致講究的廣東人把餃子吃出了花，香脆迷人的煎餃、貌美動(dòng)人的水晶蝦餃、還有皮薄肉嫩的魚皮角。別說(shuō)南方人不愛(ài)吃餃子，廣東人個(gè)不服。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      不同肉類的臨界溫度稍有不同，但總的來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)變性通常發(fā)生在相對(duì)較低的溫度：肉類的變性溫度在 55°C-80°C 之間，而魚肉的溫度則更低一些?？傊梅兴笫斓娜忸?，我們都能夠確定它們的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性完全。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       從物理學(xué)的角度上看，生肉和熟肉的不同之處在于其蛋白質(zhì)的狀態(tài)不同，也就是它們所處的能量不同。讓蛋白質(zhì)變性需要越過(guò)一個(gè)能量勢(shì)壘。在室溫下，這個(gè)能壘比較高。在烹飪的過(guò)程中，隨著溫度逐漸升高，蛋白質(zhì)中的能量會(huì)相應(yīng)改變。當(dāng)達(dá)到下圖中的點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)將會(huì)進(jìn)入一個(gè)新的狀態(tài)，發(fā)生變性，肉就做好了。這就是烹制肉類食品的過(guò)程。水晶餃子粉服務(wù)熱線。