佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
         馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

       變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

       國(guó)際市場(chǎng)需求分析馬鈴薯淀粉可深加工成許多產(chǎn)品，主要有變性淀粉和淀粉衍生物。包括糊精、有機(jī)酸、氨基酸、果葡萄糖漿、維生素、化工原料等20多個(gè)門類， 2000余種產(chǎn)品。以馬鈴薯為原料的食品是世界十大營(yíng)養(yǎng)食品之一，按年人均食用量計(jì)，歐洲國(guó)家平均81.3kg，加拿大73.8kg，美國(guó)52.0kg。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

      國(guó)際市場(chǎng)由于對(duì)淀粉的要求越來(lái)越高，消費(fèi)量越來(lái)越大，馬鈴薯淀粉需求總量逐年遞增，而農(nóng)業(yè)中馬鈴薯的種植面積逐年下降，對(duì)加工企業(yè)造成嚴(yán)重制約。以世界馬鈴薯淀粉生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)美國(guó)和歐盟為例，盡管政府對(duì)馬鈴薯種植業(yè)采取了補(bǔ)貼等鼓勵(lì)政策，但仍然改變不了馬鈴薯加工業(yè)原料短缺的現(xiàn)狀。美國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)量基本處于停滯狀態(tài)，歐盟十五國(guó)則處于不斷下降之中。所以，該產(chǎn)品的缺口與日俱增。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

        馬鈴薯淀粉顆粒較大，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)較弱，其分子結(jié)構(gòu)中磷酸基電荷間相互排斥，因此馬鈴薯淀粉具有很好的膨脹性。當(dāng)溫度達(dá)到50～60℃，淀粉粒一齊吸水膨脹。當(dāng)完成糊化時(shí)，馬鈴薯淀粉能吸收比自身的質(zhì)量多400～600倍的水分。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

        由于淀粉顆粒外圍包著一層支鏈淀粉，在加熱至糊化溫度時(shí)，淀粉懸浮液就逐漸變成高黏度糊漿。的支鏈淀粉在糊漿中形成凝膠，而流釋出來(lái)的直鏈淀粉在糊漿中形成溶膠。凝膠的黏度比溶膠高得多。馬冰潔等人采用Viscograph-E型Brabender黏度儀，測(cè)定了不同品牌馬鈴薯淀粉糊及馬鈴薯淀粉糊在不同質(zhì)量濃度、pH值、、蔗糖、明礬、磷酸鹽和魔芋葡甘露聚糖條件下的黏度曲線，研究了淀粉糊黏度性質(zhì)及其影響因素。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。