寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠(chǎng)主營(yíng)：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

煙熏

把腌制后的肉塊穿入鐵絲, 排列掛于煙熏箱內(nèi) (注意留有適當(dāng)?shù)木嚯x) , 點(diǎn)起火燃燒鋸末進(jìn)行煙熏, 熏煙溫度在60℃左右, 時(shí)間5~6小時(shí)。有些廠(chǎng)家已開(kāi)始采用煙熏箱, 暗火煙熏。開(kāi)始煙熏時(shí), 一定要將腌肉表面的污物洗凈。如果有被刀割過(guò)的肉片還連在制品上, 或脂肪搞得不干凈, 這些部分將不會(huì)有煙成分附著而產(chǎn)生煙熏斑駁。這不僅影響外觀(guān), 還會(huì)從此部位開(kāi)始出現(xiàn)現(xiàn)象, 使制品的保存性明顯下降。

煙熏材料宜選擇樹(shù)脂含量少、煙味好、而且防腐物質(zhì)含量多的木材, 一般多用硬木劈材、鋸末、木屑。樹(shù)脂含量多的材料易產(chǎn)生黑煙, 使制品發(fā)黑, 而且含有很多萜烯類(lèi)成分, 熏味也不很好。實(shí)際使用的硬木種類(lèi)如青剛櫟木、山毛櫸木、白樺木等為佳。煙的化學(xué)成分中對(duì)味道影響較大的是類(lèi)、有機(jī)酸、乙醇類(lèi)、羰基化合物及炭化氫。其中具性、防腐性, 可增加制品的風(fēng)味, 乙醇也有防腐作用, 但其主要做為揮發(fā)成分的載體起作用。醛類(lèi)、酮類(lèi)等羰基化合物對(duì)制品熏制都起到重要作用, 制品所產(chǎn)生的一些基本的熏香和風(fēng)味與這些成分有關(guān)。

馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)機(jī)能并有防止，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防，增體的效果；馬肉的脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防有特殊作用。寧津杜蒙商貿(mào)主要生產(chǎn)熟牛肉，熟驢肉，熟馬肉，所有貨不含一滴淀粉，口感，質(zhì)量非常好，客戶(hù)可訂單定制